[發(fā)明專利]一種有助于延緩機(jī)體衰老的發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110502557.5
• 申請(qǐng)日: 2021-05-08
• 公開（公告）號(hào): CN113303386A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王潔;孟曉琳;劉通;方祥;廖振林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發(fā)明公開了一種有助于延緩線蟲衰老的發(fā)酵茶及其制備方法。本發(fā)明應(yīng)用從普洱茶分離的安全性高的黑曲霉RAF106將0.5％～10％綠茶茶湯發(fā)酵2～8d，制備發(fā)酵茶。與未發(fā)酵茶相比，該方法制備的發(fā)酵茶能將線蟲平均壽命延長(zhǎng)17％以上，最大壽命延長(zhǎng)2d；顯著減少線蟲體內(nèi)脂肪積累，丙二醛(MDA)含量降低24.37％、最大谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化歧化酶(SOD)酶活分別增加104.13％、47.21％，說明該發(fā)酵茶能顯著延緩線蟲衰老。因此，可利用該方法制備延緩線蟲衰老的功能性發(fā)酵茶，開發(fā)新型茶飲料或茶相關(guān)的食品配料，在茶加工及食品加工領(lǐng)域中具有良好的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵功能食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種助于延緩衰老的發(fā)酵茶及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

隨著全球老齡化人口的的比例升高，老齡化帶來的健康和社會(huì)問題以及隨之而來的巨額費(fèi)用已逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，全球65歲及以上的人口數(shù)為7.03億，其人口所占比例從199年的6％增加到9％，預(yù)計(jì)到2050年，老年人的數(shù)量將翻一番，達(dá)到15億，老年人口所占比例將進(jìn)一步上升到16％。在內(nèi)外環(huán)境共同作用下，衰老會(huì)使人體內(nèi)生物分子、細(xì)胞、組織及器官會(huì)發(fā)生有害的、不可修復(fù)的改變，同時(shí)可能引起多器官功能衰減，導(dǎo)致各種衰老相關(guān)代謝、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。由此可見，尋求可以安全有效延緩衰老過程，降低與年齡有關(guān)疾病發(fā)病率，延長(zhǎng)壽命時(shí)間的食品或藥物是當(dāng)前老年醫(yī)學(xué)研究的一大熱點(diǎn)問題。

茶水中含有諸多對(duì)人體健康有益的生物活性成分，包括茶多酚、茶多糖、茶色素等，具有提神，利尿解毒，抗突變，抗腫瘤，降血脂以及抗過敏反應(yīng)等生理功效。隨著全球?qū)δ苄捅＝★嬈返男枨蟛粩嘣鲩L(zhǎng)及消費(fèi)者更傾向于相信傳統(tǒng)上與健康有所聯(lián)系的產(chǎn)品，市場(chǎng)上功能性或保健性茶飲料的需求日益增長(zhǎng)，而其中一類就是益生菌茶飲料，如酵母、細(xì)菌共同發(fā)酵的康普查市場(chǎng)從2016年到2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)25％、全球市場(chǎng)份額2025年有望增長(zhǎng)至54.5億美元。有研究表明，相比未發(fā)酵茶，經(jīng)冠狀散囊菌液態(tài)發(fā)酵后，茶水的纖維素酶、果膠酶、多酚氧化酶、淀粉酶和蛋白酶活性顯著增強(qiáng)，且主要生化成分包括氨基酸、茶多酚等含量均提高(劉巧林.液態(tài)發(fā)酵茶工藝參數(shù)及相關(guān)酶活性的研究[D].四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2007.)；乳酸菌發(fā)酵后的茶飲品對(duì)ABTS自由基的清除活性均提高(劉佳奇.乳酸菌發(fā)酵茶飲料的研制及功能性研究[D].南昌大學(xué),2017.)；發(fā)酵茶-烏龍茶的總酚含量、DPPH清除率均高于未發(fā)酵茶-綠茶(馬慧等.4種茶葉水提物及茶多酚的體外抗氧化性能研究[J].食品研究與開發(fā),2019.)；除此之外，茶葉或茶水經(jīng)微生物或其酶系發(fā)酵后活性成分如茶多酚的生物可利用度增加，抗腫瘤、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等生理活性增強(qiáng)(杜敏如等.微生物介導(dǎo)的表沒食子兒茶素沒食子酸酯生物轉(zhuǎn)化及其代謝物活性研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2020)。由此可見，茶葉或茶水經(jīng)微生物發(fā)酵后健康功效更顯著，更迎合當(dāng)今消費(fèi)者需求。經(jīng)信息檢索，發(fā)現(xiàn)目前關(guān)于發(fā)酵茶的專利主要集中于活性物質(zhì)保留、品質(zhì)穩(wěn)定、提高抗氧化/抗病毒/降血糖/免疫力等功效的發(fā)酵茶產(chǎn)品開發(fā)及制備，而對(duì)于有助于延緩機(jī)體衰老的發(fā)酵茶制備工藝在于添加景天三七、黃秋葵枇杷葉等物質(zhì)達(dá)到目的，還未見只通過微生物發(fā)酵綠茶茶水制備具有有助于延緩機(jī)體衰老的發(fā)酵茶的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷和不足，提供一種發(fā)酵綠茶的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供所述制備方法制備得到的發(fā)酵綠茶。

本發(fā)明的再一目的在于提供所述發(fā)酵綠茶的應(yīng)用。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案給予實(shí)現(xiàn)的：

一種發(fā)酵綠茶的制備方法，包括如下步驟：

S1.浸提：將含0.5～10wt％綠茶的茶水在80～85℃下浸泡10～14min，取濾液，再重復(fù)上述步驟，取茶水混合液作為發(fā)酵茶水原液；