[發明專利]一種糕點用面粉開酥機

在審

• 申請號: 202110502545.2
• 申請日: 2021-05-09
• 公開（公告）號: CN113016990A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 李敦魯;張廣飛;李發元
• 申請（專利權）人: 曲阜市圣儒食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工機械技術領域，涉及一種糕點用面粉的預處理機械，具體為一種糕點用面粉開酥機。密封罐內的空腔相對于外界是密封的；攪拌器攪拌密封罐內的面粉，進行翻騰和打散；通過水蒸汽進口向密封罐的腔內通入高溫高壓水蒸汽進行加熱；通過螺旋供料機向里面供面粉；通過放料閘門向外放料；通過水罐去除面粉粉塵和保持壓力；密封罐的內層壁內側涂覆特氟龍以便于清洗和減少浪費。本發明的有益效果為：能自動翻騰、均勻加熱、生產效率高、自動化程度高、勞動強度低、安全性高，能大幅提高酥化面粉的質量。

技術領域

本發明涉及食品加工機械技術領域，涉及一種糕點用面粉的預處理機械，具體為一種糕點用面粉開酥機。

背景技術

普通面粉中含有9～12％的蛋白質，在和成面團后蛋白質形成面筋，使面團有彈性和韌性。在糕點制作過程中往往不需要面粉出現面筋。也有一種低筋粉，含有7～9％的蛋白質，盡管蛋白質含量低，但是有時仍然不能滿足要求，食品加工廠還要采取一些措施，使用加熱的辦法使蛋白質失去活性，這樣的面粉和成的面團不產生面筋，即所說的酥化，做成的糕點口感有酥脆性，失去彈性和韌性。

在大型的食品加工廠，面粉開酥工藝一般使用蒸米機，在裝料盒里裝入面粉，放入蒸米機，放料倉與外界密封，通入水蒸汽，使面粉酥化。這種方式生產量大，但是面粉在里面是靜止不動的，水蒸汽需要穿過表層面粉，進入到內層，趕走內層的空氣，把熱量傳遞到最里層。這種傳熱效率往往比較低，酥化不均勻，表層的已經過度酥化，里面的酥化程度卻還不夠，外層過度酥化的顏色暗淡，顆粒較粗，內層酥化程度不夠，蛋白質沒有完全失去活性，在后期和面時容易起面筋，內外層質量不均勻，影響最終產品的質量。貼近裝料盒壁的一層面粉，溫度升高以前遇水蒸汽往往會結成面團粘接在壁上，這一部分往往不能使用，被當作污物清洗掉，造成面粉浪費，也給后期清洗帶來額外的工作量。一段時間持續靜止不動的面粉容易結成團，需要后期使用打碎機打碎才能使用，帶來額外的工作量。所以使用蒸米機酥化的工藝制作的面粉質量不高、成品率低、生產效率低、生產成本較高。同時設備的占地面積也較大，不適用于小型的食品加工廠。

在小型的食品加工廠，或者在小作坊，面粉開酥工藝使用的是炒鍋，燒柴或燒煤氣把鍋加熱，把面粉放在炒鍋里，一邊加熱，一邊人工不停地翻騰，勞動強度較大，生產效率較低，人工翻騰得不均勻，產品的質量不均勻，靠近鍋內表面的地方瞬間就過度酥化，甚至炒糊，不靠近鍋的地方需要較長時間才能酥化，面粉四處飛濺并彌漫到空氣中，污染空氣，面粉粉塵有爆炸的風險但是面粉粉塵又不好收集，工人吸入面粉粉塵危害身體健康。工人也有被炒鍋燙傷的風險。諸多問題都不好解決，但是這種方式生產成本很低，仍然是小型食品加工廠或者小作坊的主流設備。

到目前為止還沒有人研制一種能自動翻騰、均勻加熱、生產效率高、自動化程度高、勞動強度低、安全性高的面粉酥化設備。

發明內容

本發明就是針對現有技術存在的上述不足，提供一種糕點用面粉開酥機，該設備能自動翻騰、均勻加熱、生產效率高、自動化程度高、勞動強度低、安全性高，能大幅提高酥化面粉的質量。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種糕點用面粉開酥機，包括機架；還包括密封罐、放料閘門、一個或者多個攪拌器和攪拌驅動裝置；

密封罐的上部設有一個或者多個進料口，密封罐的下部設有一個或者多個出料口；密封罐和機架固定聯接；

本發明還包括上封蓋，上封蓋密封地封堵住進料口，打開上封蓋，可以人工上料，或者其它的供料機的卸料口與進料口搭接，通過供料機上料；或者不是包括上封蓋，而是包括螺旋供料機，進料口與螺旋供料機的出料口密封地聯接；

放料閘門與出料口密封聯接；打開放料閘門，酥化后的面粉通過出料口落下；

密封罐內的空腔相對于外界是密封的；