[發明專利]一種御瓷酥糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 202110502351.2
• 申請日: 2021-05-08
• 公開（公告）號: CN113080231A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 王澤旋;陳燕蓮;李樹鑫
• 申請（專利權）人: 廣東榮誠食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/08;A21D13/19
• 代理公司: 深圳市道臻知識產權代理有限公司 44360
• 代理人: 陳琳

本發明提供一種御瓷酥糕點及其制備方法，包括以下配比的原料：奶油冰沙餡料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用鹽，包括以下重量份數配比的原料：奶油冰沙餡料10?25份、白奶油0.5?1份、山楂0.8?2份、蔓越莓小片果肉0.5?1份、食用鹽0.02?1份。該發明糕點口感適于各年齡段人群，且顏色搭配可進行變換，無論從外觀或是口感都能夠刺激消費者味蕾，且從原材料配料及組成有效提高糕點的烘焙品質，該發明工藝簡單嚴謹，能夠代替其他較為昂貴的糕點加工工藝，效果顯著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大節約了生產成本，有利于糕點生產。

技術領域

本發明涉及糕點制作技術領域，特別地涉及一種御瓷酥糕點及其制備方法。

背景技術

中國飲食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的一部分——中國糕點，經過我國勞動人民的長期實踐，尤其是糕點師們的繼承和發展，糕點的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯和粥等，在通過數千年點心師們的創作，它們基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形和自然形等等。

糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別，糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃，但是傳統的糕點還存在著口感不是特別綿柔，口感油膩，同時原有糕點因為外觀的顏色單一，且傳統采用食物凝膠粘和，不利于糕點發酵加工，大大降低糕點口感，糕點不適于年齡小的食客食用，且原有的糕點皮制作多數情況下不適用于高溫烘烤，影響糕點的口感，故而提出一種御瓷酥糕點及其制備方法來解決上述所提出的問題。

發明內容

為解決現有技術存在的缺陷，本發明旨在提供一種御瓷酥糕點，該發明工藝簡單嚴謹，能夠代替其他較為昂貴的糕點加工工藝，效果顯著，加工方便，大大節約了生產成本，有利于糕點批量生產。

本發明克服現有技術的以上缺陷，首次創新地提出了一種御瓷酥糕點，口感豐富，甜而不膩，適合各個年齡段人群食用的糕點。

進一步地，奶油冰沙餡料10-25份、白奶油0.5-1份、山楂0.8-2份、蔓越莓小片果肉0.5-1份、食用鹽0.02-1份。

進一步地，奶油冰沙餡料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用鹽0.05份。

進一步地，一種御瓷酥糕點，包括調色外皮7-8份、白皮8-9份、酥心3-4份、內餡33-34份。

進一步地，所述御瓷酥糕點的制備方法包括以下步驟：

1)、水油皮打皮：用開水調和山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，溶解均勻制備保鮮劑，備用，在攪拌鍋中加入專用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鮮劑、開水、冰水慢速均勻混合攪拌1-2min后，調至快速攪拌20-25min，攪拌直至出筋度；

2)、打酥：將糕點粉倒入立式攪拌鍋中，加入專用食用油，充分混合攪拌成團，至酥心不黏手，出鍋備用；

3)、成型：

a)將步驟1中的面團進行分皮處理，均勻分成每個8-9g大小；

b)將步驟2中的酥心均勻分成每個3-4g大小；

c)將步驟a、b分好的里皮及酥進行包酥處理；

d)將步驟c中的包酥進行開酥處理，將卷好的酥用搟面杖搟成，長4.5-5cm，寬3.5-4cm大小，備用；

e)開皮，將調色外皮皮開到直徑約5.5cm大小，再將步驟d中開好的酥放其上，開皮，開到直徑約7.5cm大小，開好的皮要求四周偏薄，中間稍厚，里皮的寬度不可以大于外皮的寬度；

f)將步驟e中的外皮顏色對應的內餡取出進行包餅，包餅高度為5cm；