[發明專利]一種御瓷酥糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 202110502351.2
• 申請日: 2021-05-08
• 公開（公告）號: CN113080231A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 王澤旋;陳燕蓮;李樹鑫
• 申請（專利權）人: 廣東榮誠食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/08;A21D13/19
• 代理公司: 深圳市道臻知識產權代理有限公司 44360
• 代理人: 陳琳

1.一種御瓷酥糕點，其特征在于，包括以下配比的原料：奶油冰沙餡料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用鹽。

2.根據權利要求1所述的一種御瓷酥糕點，其特征在于,包括以下重量份數配比的原料：奶油冰沙餡料10-25份、白奶油0.5-1份、山楂0.8-2份、蔓越莓小片果肉0.5-1份、食用鹽0.02-1份。

3.根據權利要求2所述的一種御瓷酥糕點，其特征在于,包括以下重量份數配比的原料：奶油冰沙餡料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用鹽0.05份。

4.根據權利要求1至3中任意一項所述的一種御瓷酥糕點，其特征在于,包括調色外皮7-8份、白皮8-9份、酥心3-4份、內餡33-34份。

5.根據權利要求1至3任意一項所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，所述御瓷酥糕點的制備方法包括以下步驟：

1)、水油皮打皮：用開水調和山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，溶解均勻制備保鮮劑，備用，在攪拌鍋中加入專用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鮮劑、開水、冰水慢速均勻混合攪拌1-2min后，調至快速攪拌20-25min，攪拌直至出筋度；

2)、打酥：將糕點粉倒入立式攪拌鍋中，加入專用食用油，充分混合攪拌成團，至酥心不黏手，出鍋備用；

3)、成型：

a)將步驟1中的面團進行分皮處理，均勻分成每個8-9g大小；

b)將步驟2中的酥心均勻分成每個3-4g大小；

c)將步驟a、b分好的里皮及酥進行包酥處理；

d)將步驟c中的包酥進行開酥處理，將卷好的酥用搟面杖搟成，長4.5-5cm，寬3.5-4cm大小，備用；

e)開皮，將調色外皮皮開到直徑約5.5cm大小，再將步驟d中開好的酥放其上，開皮，開到直徑約7.5cm大小，開好的皮要求四周偏薄，中間稍厚，里皮的寬度不可以大于外皮的寬度；

f)將步驟e中的外皮顏色對應的內餡取出進行包餅，包餅高度為5cm；

4)、烘烤：將步驟3中包好的餅排盤放入烤箱進行烘烤，烘烤時20分鐘，面火溫度控制200℃，底火溫度控制：180℃，

5)、包裝：將步驟4中烘烤的餅去除放入冷卻間冷卻，冷卻至常溫，常溫狀態下進入包裝間，啟動半自動包裝模式，實現每塊餅的獨立包裝。

6.根據權利要求5所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，步驟c)中的包酥處理分設兩道工序，第一道卷酥工序，長6-7cm，寬4-5cm，第二道卷酥工序，長7-7.5cm，寬2.5-3cm。

7.根據權利要求4所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，水油皮包括以下重量份數配比的原料：奶油4份、高筋面粉2份、低筋面粉10份、白糖粉3份、山梨酸鉀0.014份、脫氫乙酸鈉0.006份、開水0.3份、冰水4份。

8.根據權利要求5所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，所述調色外皮采用黃色皮、紅色皮、綠色皮、紫色皮中的任意一種。

9.根據權利要求5所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，所述調色外皮分別以胡蘿卜素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽、天然紫紅色素為色素原料，色素原料用量胡蘿卜素2g、胭脂蟲紅1.5g、葉綠素銅鈉鹽2g、天然紫紅色素1.5g對應1kg水油皮的色素使用量。

10.根據權利要求5所述的一種御瓷酥糕點的制備方法，其特征在于，所述酥心采用低筋面粉與奶油按照2:1混合。