[發(fā)明專利]一種使用丁香酚提高單糖溶液甜味值的方法

在審

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• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113040359A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 李超;張興月;李娥賢;王璐;高文軍
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京市領專知識產(chǎn)權代理有限公司 11590
• 代理人: 李靜;任永利

本發(fā)明屬于調味技術領域，具體涉及一種使用丁香酚提高單糖溶液甜味值的方法。所述方法是向單糖溶液中添加丁香酚。丁香酚具有嗅覺上的辛香味，一般作為香料物質用于香精或調味料調配中，提供嗅覺上的體驗。在當今社會，隨著全民對健康的關注，通常情況下需要在較少單糖的使用情況下得到良好的味覺體驗。本發(fā)明的創(chuàng)造性在于，首次將具有嗅覺上辛香氣的丁香酚與單糖混合后，意外的在味覺提升了單糖的甜味。

技術領域

本發(fā)明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種使用丁香酚提高單糖溶液甜味值的方法。

背景技術

甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。甜味劑是世界各地使用最多的一類食品添加劑，在食品工業(yè)中占有十分重要的地位。甜味劑種類較多，按照其化學結構和性質可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑；按來源可分為人工合成甜味劑和天然甜味劑；按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑。天然甜味劑是指從植物組織中提取出來的甜味物質，主要有糖醇類(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇類(甘草、甜菊糖苷等)兩類。單糖是一種常用的糖類。單糖溶液的甜味隨著單糖濃度的增大而增大。在當今社會，隨著全民對健康的關注，通常情況下需要在較少單糖的使用情況下得到良好的味覺體驗。

為了解決以上問題，提出本發(fā)明。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種使用丁香酚提高單糖溶液甜味值的方法，向單糖溶液中添加丁香酚。此處的增甜是指增加味覺上的甜味。

優(yōu)選地，所述丁香酚的質量小于或等于所述單糖的質量。

優(yōu)選地，所述丁香酚與所述單糖的質量比例為：10～50:50000。

優(yōu)選地，所述單糖溶液的初始濃度為：50g/L或50mg/g，向單糖溶液中添加丁香酚后得到的混合物中，所述丁香酚的濃度為：10～50mg/L或10～50μg/g。

更優(yōu)選的，所述單糖溶液的初始濃度為：50mg/g，向單糖溶液中添加丁香酚后得到的混合溶液中，所述丁香酚的濃度為10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g或50μg/g。

優(yōu)選地，所述單糖溶液中含有：水、單糖。其中乙醇、酒石酸、氯化鉀為電子舌測試的基底溶液，不影響甜味值的變化趨勢，可不予考慮。

優(yōu)選地，所述單糖溶液中含有：水、乙醇、酒石酸、氯化鉀、單糖。

優(yōu)選地，所述單糖溶液中含有乙醇0.05L/L、酒石酸0.045g/L、氯化鉀2.24g/L、單糖50g/L或50mg/g。

相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明首次提供一種使用丁香酚提高單糖溶液甜味值的方法，通過向單糖溶液中添加丁香酚，以增加單糖溶液的甜味值，具體表現(xiàn)為：丁香酚和單糖混合溶液的甜味值大于單獨丁香酚溶液的甜味值，丁香酚和單糖混合溶液的甜味值也大于單獨單糖溶液的甜味值(丁香酚和單糖混合溶液的甜味值大于單獨丁香酚溶液和單糖溶液的甜味值)。其原因可能是，丁香酚與單糖有加成作用，因此對單糖的甜味有促進作用，可以給單糖增甜。

2、丁香酚具有嗅覺上的辛香味，一般作為香料物質用于香精或調味料調配中，提供嗅覺上的體驗。嗅覺和味覺是完全不同的感官方式，氣味和味覺也基本是不相通的。本發(fā)明的創(chuàng)造性在于，首次將具有嗅覺上辛香氣的丁香酚與單糖混合后，意外的在味覺增加了單糖的甜味。

3、本發(fā)明中，丁香酚與單糖的質量比例為：10～50:50000，即只需較小量的丁香酚，就可以使單糖溶液的甜味值明顯增加。

附圖說明

圖1是實施例1不同濃度的丁香酚溶液及單糖與不同濃度的丁香酚混合溶液的電子舌檢測結果，橫坐標為丁香酚濃度。

圖2是實施例1單糖與不同濃度的丁香酚混合溶液的電子舌檢測結果和擬合曲線，橫坐標為丁香酚濃度。