[發明專利]一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202110494421.4
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113068743A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 王琳
• 申請（專利權）人: 北京京益生生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23C9/127
• 代理公司: 深圳貝谷知識產權代理事務所(普通合伙) 44635
• 代理人: 段嘯冉

本發明公開了一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法，包括以下份數的原料:乳原料300?400份；純凈水500?600份；甜味劑60?80份；膠原小分子肽10?20份；食品添加劑4.701?7.85份；長雙岐乳桿菌0.001?0.05份；干酪乳桿菌種0.001?0.05份；保加利亞乳酸菌種0.001?0.05份；嗜熱鏈球菌0.001?0.05份。制備方法包括以下步驟：S110、原料乳處理；S120、輔料處理；S130、發酵乳；S140、調配；S150、均質。有益效果在于：通過采用混合發酵的方式，可提高雙歧桿菌在牛乳中生長和繁殖的效率，從而保證雙歧桿菌的腸道保護效果；通過在乳飲中添加膠原小分子肽，人體可直接吸收，從而對人體骨骼、軟骨組織和其他結締組織起到良好的保護效果。

技術領域

本發明涉及生物發酵技術領域，具體涉及一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法。

背景技術

發酵乳飲是以發酵乳為基礎而制作成的乳制品飲料，其主要成分發酵乳，是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(多為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。

膠原小分子肽即小分子膠原蛋白，是指分子量在2000道爾頓一下的膠原蛋白生物性高分子物質，是以小肽形式存在的膠原蛋白，可直接被人體吸收。現有的發酵乳飲中，基本不含小分子膠原蛋白或含量極少，而膠原蛋白又是人體骨骼、軟骨組織和結締組織中十分重要的組成部分。

在常規發酵中，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌雖然具有較好的發酵效果，但是上述兩種乳酸菌在消化道環境的耐受能力有限，因此所能起到的有益效果也比較有限。而雙歧桿菌也同樣具有調節腸道功能的效果，且對消化道環境的耐受力更好，可延長腸道環境的調節時間。但是雙歧桿菌不易在牛奶中生長，因此多只能在發酵后添加菌粉，導致發酵乳中的雙歧桿菌成活率不高，不能起到預期的腸道調節效果。基于此，申請人提出一種富含膠原小分子肽和雙歧桿菌的發酵乳飲。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，本發明提供的諸多技術方案中優選的技術方案具有：提高雙歧桿菌成活率和繁殖率，提高乳飲的腸道保護作用，并且富含膠原小分子肽，便于吸收等技術效果，詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，包括以下份數的原料:

乳原料300-400份；

純凈水500-600份；

甜味劑60-80份；

膠原小分子肽10-20份；

食品添加劑4.701-7.85份；

長雙岐乳桿菌0.001-0.05份；

干酪乳桿菌種0.001-0.05份；

保加利亞乳酸菌種0.001-0.05份；

嗜熱鏈球菌0.001-0.05份。

作為優選，所述食品添加劑包括一水檸檬酸4.1-5.5份；羧甲基纖維素鈉0.2-1.5份；檸檬酸鈉0.1-0.5份；環已基氨基磺酸鈉0.3份；食用香精0.001-0.05份。

作為優選，所述甜味劑為白砂糖。