[發明專利]一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202110494421.4
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113068743A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 王琳
• 申請（專利權）人: 北京京益生生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23C9/127
• 代理公司: 深圳貝谷知識產權代理事務所(普通合伙) 44635
• 代理人: 段嘯冉

1.一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，包括以下份數的原料:

乳原料300-400份；

純凈水500-600份；

甜味劑60-80份；

膠原小分子肽10-20份；

食品添加劑4.701-7.85份；

長雙岐乳桿菌0.001-0.05份；

干酪乳桿菌種0.001-0.05份；

保加利亞乳酸菌種0.001-0.05份；

嗜熱鏈球菌0.001-0.05份。

2.根據權利要求1所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述食品添加劑包括一水檸檬酸4.1-5.5份；羧甲基纖維素鈉0.2-1.5份；檸檬酸鈉0.1-0.5份；環已基氨基磺酸鈉0.3份；食用香精0.001-0.05份。

3.根據權利要求1所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖。

4.根據權利要求1所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，包括以下份數的原料：乳原料320-380份；純凈水520-580份；甜味劑65-75份；膠原小分子肽13-18份；一水檸檬酸4.5-5.1份；羧甲基纖維素鈉0.5-1.2份；檸檬酸鈉0.2-0.4份；環已基氨基磺酸鈉0.3份；食用香精0.01-0.04份；長雙岐乳桿菌0.01-0.04份；干酪乳桿菌種0.01-0.04份；保加利亞乳酸菌種0.01-0.04份；嗜熱鏈球菌0.01-0.04份。

5.根據權利要求4所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，包括以下份數的原料：乳原料350份；純凈水550份；甜味劑70份；膠原小分子肽15份；一水檸檬酸4.8份；羧甲基纖維素鈉0.9份；檸檬酸鈉0.3份；環已基氨基磺酸鈉0.3份；食用香精0.02份；長雙岐乳桿菌0.03份；干酪乳桿菌種0.03份；保加利亞乳酸菌種0.013份；嗜熱鏈球菌0.03份。

6.根據權利要求1所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述純凈水的電導率，在(25℃±1℃)/(μS/cm)條件下小于10。

7.根據權利要求1所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S110、原料乳處理，取凈乳后進行第一次滅菌，得到原料乳；

S120、輔料處理，取益生菌原料，均勻混合后作為發酵劑；同時取食品添加劑與水混合均勻，得到食品添加劑液；

S130、發酵，將步驟S110中得到的原料乳與步驟S120中的發酵劑混合，在42℃-45℃下發酵11-12h，得到奶液酸度為95-110°T的發酵乳；

S140、調配，將純凈水、步驟S120中制得的食品添加劑液和步驟S130中制得的發酵乳混合并攪拌均勻，得到奶液酸度為50-70°T的初調乳飲；

S150、均質，在50℃-53℃下對步驟S140中得到的初調乳飲進行均質處理，得到發酵乳飲成品。

8.根據權利要求7所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述步驟S110中，凈乳為去除脂肪和雜質的鮮牛奶。

9.根據權利要求7所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述步驟S110中，第一次滅菌采用壓力不高于0.8Mpa的水蒸氣，滅菌溫度為110℃-135℃，滅菌時間3s。

10.根據權利要求7所述一種膠原小分子肽雙歧桿菌發酵乳飲，其特征在于，所述步驟S150中，均質機的一級壓力不小于10Mpa，二級壓力不小于25Mpa。