[發明專利]一種低糖番木瓜植物基酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110494176.7
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113040334A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 余森艷;李志紅;何渺源;袁柳鳳;梁海龍;陳昌文;盧珍蘭
• 申請（專利權）人: 廣西民族師范學院
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L11/65;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/125
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1.一種低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：速溶大豆粉24-36份、番木瓜汁12-24份、乳酸菌(嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌質量比為1∶1，下同)2.4-4.8份、海藻糖3.6-6.0份、蔗糖4.8-7.2份，木薯變性淀粉1.8-4.2份。

2.根據權利要求1所述的一種低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：速溶大豆粉28-32份、番木瓜汁16-20份、乳酸菌3.0-4.2份、海藻糖4.2-5.2份、蔗糖5.4-6.6份，木薯變性淀粉2.4-3.6份。

3.根據權利要求1所述的一種低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：速溶大豆粉30份、番木瓜汁18份、乳酸菌3.6份、海藻糖4.8份、蔗糖6.0份，木薯變性淀粉3.0份。

4.根據權利要求1所述的一種低糖番木瓜植物基酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高、無病蟲害、無霉爛變質的新鮮番木瓜，清洗去皮、剖開去籽、切小塊，95～100℃燙漂2～3min，軟化果肉并滅酶、滅菌，隨后用榨汁機榨汁，并用200目紗布過濾，即獲得澄清番木瓜汁，冷藏備用；

(2)在速溶大豆粉中按1∶3料液比加入25℃室溫純凈水制得大豆汁，然后加入海藻糖、蔗糖、木薯變性淀粉以及番木瓜汁混勻。然后均質處理，均質后的物料密封后迅速升溫至95～100℃，保溫5～10min殺菌處理。殺菌后的物料迅速冷卻至42～43℃；

(3)在冷卻后的物料中加入乳酸菌，攪拌均勻后密封，置于42℃恒溫培養箱中發酵8～10h，產品成凝固狀態；

(4)將發酵結束后的產品取出冷卻至室溫25℃后放入冰箱，在0℃～4℃條件下冷藏后熟，時間16～24h，即得低糖番木瓜植物基酸奶。

5.如權利要求4所述的一種低糖番木瓜植物基酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中均質條件為溫度50～65℃，壓力56MPa，時間6～12min，均質1次。