[發明專利]一種高活性組分糜子營養棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110492916.3
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113080375A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 孟婷婷;周柏玲;田志芳;路欣;石磊;梁霞;劉超;田歌;徐琳
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L7/10;A23L25/00;A23L33/21;A23L33/125;A23L29/238;A23L5/10;A23B9/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

本發明屬于食品及生產技術領域，具體涉及一種高活性組分糜子營養棒及其制備方法。主要解決現有的營養棒存在的營養及功效損失大、利用率降低和活性組分含量不確定的技術問題。本發明采用的技術方案是：一種高活性組分糜子營養棒，其由下述重量份的原料制成：糜子籽粒(熟化)50～70份、糜子麩皮粉(熟化)10～25份、亞麻膠5～15份、糖醇類物質10～25份、菊粉2～5份和堅果干3～8份。制備方法包括如下步驟：(1)原輔料的制備；(2)糜子籽粒及糜子麩皮粉低溫烘焙熟化；(3)亞麻膠的制備；(4)原料的稱?。?5)原料的混合；(6)出料和成型。

技術領域

本發明屬于食品及生產技術領域，具體涉及一種高活性組分糜子營養棒及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的高速發展、人民生活水平的不斷提高，現代社會生活方式發生了深刻變革，由此而導致的高血糖、高血脂、高血壓及肥胖等各種“富貴病”的患病率呈現出增長趨勢?！?016全球營養報告》指出，“三高”、超重、肥胖屬于營養不良，全球大約有1/3人口屬于此類營養不良，在接下來的10年里，需要引導人們培養健康的生活習慣，以期在2025年達到超重、肥胖、“三高”的零增長率目標。世界健康組織聯盟認為，飲食治療是“富貴病”的治療基礎，健康人群也可以通過改變飲食結構來預防“三高”等現代慢性代謝紊亂疾病的發生。通過開發兼具營養和功效的現代食品，轉變飲食習慣、改善膳食結構、增加高活性功效成分的攝入，是飲食治療的關鍵。

營養棒是目前備受關注的一種方便休閑食品，因其具有便攜、營養、健康等特點而備受市場青睞。然而市售營養棒多數只注重增肌減肥，即便有少量產品強調功能性，但因其制作方法多以擠壓膨化再造?；蚋邷睾婵緸橹?，不但破壞了原料原有的外觀、結構，還造成了營養和功效的損失，利用率降低，使得最終成型的產品市場接受率較低。如公告號為CN105686009A的發明專利申請，公開了“一種魔芋葡甘聚糖減肥代餐營養棒及其制備方法”，以魔芋葡甘聚糖為主要原料，具有低熱量、高纖維、高營養等特點，且具有減肥減脂功效，采用高溫烘焙的制作工藝，但其功效成分并不明確也沒有進行含量的測定，生理功效也未提及。公告號為CN109430859A的發明專利申請，公開了“一種靈芝提取物與果蔬、雜糧復配的營養棒及其制備方法”，通過靈芝提取物和果蔬、雜糧的復配，得到具有降糖降脂功效的營養棒，聯合采用烘制、炒制和擠壓膨化工藝進行原輔料熟化，但未關注熟化工藝對活性組分含量的影響。

糜子(Panicum miliaceum L.)又叫黍、稷和糜，屬禾本科黍屬(Panicummiliaceum)，起源于中國，是我國特色小雜糧作物。其果實為穎果，脫殼后稱為黃米或大黃米，黃米有粳糯之分，糜子通常為粳性，它作為藥食同源的營養保健作物，不僅可以彌補人類主要食物中蛋白質、維生素、礦物質元素、膳食纖維等數量的不足或缺乏，而且有助于改善人們的膳食結構，滿足能量需求的同時，維持營養平衡及功能性成分的攝入。近些年來，多項研究發現，糜子不僅富含蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和多種礦物質，具有很高的營養價值；還含有多酚、黃酮、抗性淀粉、膳食纖維等功能成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等多種生理功能。其中，糜子中的多酚和黃酮類物質，通過直接清除自由基、抑制自由基生成和抑制黃嘌呤氧化酶活性等，發揮抗氧化作用；糜子蛋白質、脂肪酸、淀粉能夠影響血糖、胰島素及基因表達，具有輔助降血糖的作用；糜子濃縮蛋白糜子能降低動物模型甘油三酯(TG)、增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平，具有輔助降血脂的作用；特別是糜子淀粉含量高達63.81％～76.94％之間，呈雙分布，即大多為小球形和大多角形，大球形顆粒很少，具有抗性淀粉的特性，適于糖尿病和心血管病等患者的食用(YANEZ GA，WALKER CE，NELSONL A.Some chemical and physical properties of proso millet(Panicummiliaceum)starch[J].Journal of Cereal Science，1991，13(3)：299–305.)。然而，以糜子為主要原料，開發兼具糜子特有口感、能量供給和功能功效的高活性組分糜子營養棒，因其特殊的加工適應性和營養棒工藝要求，目前公開的工藝尚無法解決。

發明內容