[發明專利]一種高活性組分糜子營養棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110492916.3
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113080375A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 孟婷婷;周柏玲;田志芳;路欣;石磊;梁霞;劉超;田歌;徐琳
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L7/10;A23L25/00;A23L33/21;A23L33/125;A23L29/238;A23L5/10;A23B9/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

1.一種高活性組分糜子營養棒，其特征在于，由下述重量份的原料制成：糜子籽粒(熟化)50～70份、糜子麩皮粉(熟化)10～25份、亞麻膠5～15份、糖醇類物質10～25份、菊粉2～5份和堅果干3～8份。

2.根據權利要求1所述的一種高活性組分糜子營養棒，其特征在于：所述糖醇類物質為山梨糖醇、麥芽糖醇和木糖醇中的任意一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種高活性組分糜子營養棒，其特征在于：所述堅果干是指腰果、核桃、杏仁和榛子中的任意一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種高活性組分糜子營養棒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原輔料的制備：將精選后的糜子進行脫殼、脫麩處理，留存糜子籽粒和糜子麩皮，糜子麩皮經低溫烘焙后磨粉過80目篩制成糜子麩皮粉；

(2)糜子籽粒及糜子麩皮粉低溫烘焙熟化：將步驟(1)制備的糜子籽粒在純凈水中浸潤1h，取出淋干水分置入微波低溫烘焙設備中，于260W～280W、95℃～105℃下烘焙2min～4min；糜子麩皮粉直接置于烘焙履帶中，于260W～280W、80℃～95℃下烘焙2min～4min；

(3)亞麻膠的制備：將亞麻籽皮仁分離，控制皮中含仁率為10％，以含有10％的亞麻籽仁的亞麻籽皮為原料粉碎過60目篩，用6號溶劑油以料液重量比為1:8脫脂2次，過濾后烘干，再按照亞麻籽皮粉與水重量比為1:40的比例將亞麻籽皮粉浸入水中進行脫膠，浸提溫度為60～70℃，浸提時間30～40min，離心，固液分離，將分離的固體再按照浸提步驟重復3次，得到亞麻膠膠液；

(4)原料的稱取：按重量份數，分別稱取糜子籽粒(熟化)50～70份、糜子麩皮粉(熟化)10～25份、亞麻膠5～15份、糖醇類物質10～25份、菊粉2～5份和堅果干3～8份；

(5)原料的混合：首先將糜子麩皮粉、糖醇類物質和菊粉加入亞麻膠膠液中，于90℃水浴內熬制10～20min，至混勻得到混合粘合劑，再將糜子籽粒和堅果干混合均勻后，加入到制備好的混合粘合劑中充分攪拌至充分混勻后得混合料；

(6)出料和成型：將步驟(5)的混合料置于模具中成型，冷卻后即得高活性組分糜子營養棒。

5.根據權利要求4所述的一種高活性組分糜子營養棒的制備方法，其特征在于：所述糖醇類物質為山梨糖醇、麥芽糖醇和木糖醇中的任意一種或幾種。

6.根據權利要求4所述的一種高活性組分糜子營養棒的制備方法，其特征在于：所述堅果干是指腰果、核桃、杏仁和榛子中的任意一種或幾種。