[發明專利]一種清香型白酒加工工藝

在審

• 申請號: 202110492252.0
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN112980628A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 謝紅秀
• 申請（專利權）人: 謝紅秀
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種清香型白酒加工工藝，原料預處理：將用作釀酒的原料清洗干凈，然后通過粉碎機對原料進行粉碎，并將粉碎后的原料加水潤濕并堆放到特定的位置；摻料運輸：將潤濕后的釀酒的原料和輔助釀酒的原料攪拌到一起，并經由添料斗添加到輸料方管內部，然后通過電磁鐵驅動輸料軸進行往復運動，將原料運輸向螺旋輸料機，本發明通過可調型間歇輸料機構內部各組件之間的配合，在對經過預處理的原料進行運輸的過程中可對運輸設備的長度進行自由的調整，從而使原料的運輸過程更加便捷，同時通過對運動距離的自由調整也可以使白酒加工車間內的空間位置布局更加自由，進而通過改善各工序的位置間接優化白酒的生產過程。

技術領域

本發明涉及白酒加工技術領域，具體為一種清香型白酒加工工藝。

背景技術

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類，它入口綿，落口甜，香氣清正，清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味；

但是目前白酒在釀造過程中無法對釀酒的原料進行連續蒸煮，只能采用間隙式的一鍋一鍋的蒸煮，從而導致同一批次的釀酒原料需要進行多次蒸煮，從而導致同一批次的白酒品質參差不齊，同時在原料的運輸過程中需要大量的人工參與其中，降低了白酒生產過程中的機械化程度，從而降低了白酒原料的生產效率。

發明內容

本發明提供一種清香型白酒加工工藝，可以有效解決上述背景技術中提出的目前白酒在釀造過程中無法對釀酒的原料進行連續蒸煮，只能采用間隙式的一鍋一鍋的蒸煮，從而導致同一批次的釀酒原料需要進行多次蒸煮，從而導致同一批次的白酒品質參差不齊，同時在原料的運輸過程中需要大量的人工參與其中，降低了白酒生產過程中的機械化程度，從而降低了白酒原料的生產效率的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種清香型白酒加工工藝，包括如下步驟：

S1、原料預處理：將用作釀酒的原料清洗干凈，然后通過粉碎機對原料進行粉碎，并將粉碎后的原料加水潤濕并堆放到特定的位置；

S2、摻料運輸：將潤濕后的釀酒的原料和輔助釀酒的原料攪拌到一起，并經由添料斗添加到輸料方管內部，然后通過電磁鐵驅動輸料軸進行往復運動，將原料運輸向螺旋輸料機，并通過螺旋輸料機運動到處理塔內側的頂部；

S3、原料蒸熟：分散外板和分散內板對蒸煮過程中原料進行擴散，通過柔性刮板對原料進行攪拌，通過加熱外架和加熱內架對原料進行分層蒸煮，使原料被均勻蒸熟后向下掉落；

S4、原料冷卻：通過冷卻滯留板對原料進行攔截冷卻，通過冷卻振動管加速冷卻滯留板頂部的原料冷卻效率，并通過物料出口將冷卻后的原料排出處理塔；

S5、入窖發酵：在原料內部摻入酵母后堆放到酒窖池內，使原料在酒曲的作用下自然發酵；

S6、蒸餾分離：將發酵好的原料運輸到蒸餾罐內，通過蒸餾得的目標白酒，經過檢驗后入缸儲存，完成白酒的加工。

與現有技術相比，本發明的有益效果：本發明結構科學合理，使用安全方便：

1.設置了可調型間歇輸料機構，通過可調型間歇輸料機構內部各組件之間的配合，在對經過預處理的原料進行運輸的過程中可對運輸設備的長度進行自由的調整，從而使原料的運輸過程更加便捷，同時通過對運動距離的自由調整也可以使白酒加工車間內的空間位置布局更加自由，進而通過改善各工序的位置間接優化白酒的生產過程，采用非接觸的磁力和柔軟的柔性套對原料進行運輸，可以有效的降低運輸過程對原料的損傷，確保原料在運輸到目標位置后仍然可以保持理想的顆粒形態；