[發明專利]一種新鮮茭瓜的加工方法

在審

• 申請號: 202110490793.X
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113100288A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 劉勇;劉嘉雯;劉嘉豪;劉志剛;劉志強;楊彩梅;郭麗;孫潔;劉陽;劉嘉誠
• 申請（專利權）人: 江蘇康潤農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04;A23L5/00;A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明公開了一種新鮮茭瓜的加工方法，該新鮮茭瓜的加工方法包括以下步驟：(1)貯藏前處理：即“露白”前采收，留薹管1～3cm；(2)原料挑選：按外形重量等挑選分級；(3)清洗：采用無菌水浸泡，流動水清洗的方式；(4)去皮處理：剪掉過長的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外殼；(5)水預冷處理：將茭瓜放入水中降溫，并配制0.1％濃度的生物保鮮劑溶液；(6)保鮮包裝：放入保鮮專用袋，袋口敞開，放入保鮮庫，24h后通入保鮮氣體進行封存；(7)入庫貯藏：入庫后，庫內溫度控制在0～4℃左右，相對濕度保持在90％以上，通過將處理后的新鮮茭白及時充入保鮮氣體，因此能夠小批量生產，便于攜帶和運輸，適合線上、線下同時銷售，增加收益。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種新鮮茭瓜的加工方法。

背景技術

茭瓜是被子植物門、禾本科、菰屬植物，多年生宿根草本植物，學名菰，又稱菰筍、菰米、茭白、茭兒菜、茭筍、菰實、菰菜、茭首、高筍、茭草。原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。

茭瓜可以為人體補充葡萄糖，維生素，鈣，蛋白質，脂肪，纖維素，胡蘿卜素等營養物質，增強人體的體質，有利于人體的健康。茭瓜富含水分，有利于人體皮膚的潤澤。茭瓜能調節人體的代謝，有助于人體的減肥，防癌和抗癌。吃茭瓜能為人體提供一種干擾素的誘生劑，刺激人體產生干擾素，對人體的免疫力有提高的作用，有利于人體抗病毒和抗癌。

但是茭瓜采摘后，保存時間短，且茭瓜適合種植在南北地區，若需要運輸，必須經過加工后才能運輸，因此如何將茭白進行加工，使其能夠長時間儲存，然后便于運輸尤為重要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新鮮茭瓜的加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種新鮮茭瓜的加工方法，該新鮮茭瓜的加工方法包括以下步驟：

(1)、貯藏前處理：根據品種特性，適時采收，當茭白膨大到一定程度，葉梢即將開始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；

(2)、原料挑選：采收后堆放時，盡量避免暴曬，應及時按外形、重量等挑選、分級，選取大小一致、茭肉堅實粗壯、無病蟲害及機械損傷的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭；

(3)、清洗：將步驟(2)中得到的產品采用無菌水浸泡，流動水清洗的方式進行沖淋噴洗，清洗泥土雜質；

(4)、去皮處理：采用人工或機械快速去皮，剪掉過長的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外殼，不可破壞最內層細薄的直接包裹茭肉的茭殼；

(5)、水預冷處理：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，當水溫達到0～1℃左右時，將茭瓜放入水中降溫，并在水中配制0.1％濃度的生物保鮮劑溶液，將茭瓜放入浸泡10-20min；

(6)、保鮮包裝：將步驟(5)中加工得到的產品晾干后整齊地橫放入保鮮專用袋，袋口敞開，放入經硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鮮庫，24h后通入保鮮氣體進行封存；

(7)、入庫貯藏：入庫后，庫內溫度控制在0～4℃左右，防止急劇變化；相對濕度保持在90％以上。

作為本發明一種優選的，步驟(3)的無菌水采用臭氧、雙氧水、過氧乙酸任一一種水溶液進行清洗殺菌。

作為本發明一種優選的，采用臭氧水溶液殺菌，臭氧濃度選擇為5～10mg/L，浸泡時間為1.5～2.5min；采用雙氧水殺菌，雙氧水濃度選擇為10～20％，浸泡時間為3～10min；采用過氧乙酸水溶液殺菌，過氧乙酸濃度選擇為100～300mg/L，浸泡時間為10～25min。

作為本發明一種優選的，步驟(3)的流動水內含有檸檬酸，檸檬酸的量為100～200mg/L，用于清洗茭瓜表面的有機農藥殘余。