[發明專利]一種新鮮茭瓜的加工方法

在審

• 申請號: 202110490793.X
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113100288A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 劉勇;劉嘉雯;劉嘉豪;劉志剛;劉志強;楊彩梅;郭麗;孫潔;劉陽;劉嘉誠
• 申請（專利權）人: 江蘇康潤農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04;A23L5/00;A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

1.一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于，該新鮮茭瓜的加工方法包括以下步驟：

(1)、貯藏前處理：根據品種特性，適時采收，當茭白膨大到一定程度，葉梢即將開始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；

(2)、原料挑選：采收后堆放時，盡量避免暴曬，應及時按外形、重量等挑選、分級，選取大小一致、茭肉堅實粗壯、無病蟲害及機械損傷的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭；

(3)、清洗：將步驟(2)中得到的產品采用無菌水浸泡，流動水清洗的方式進行沖淋噴洗，清洗泥土雜質；

(4)、去皮處理：采用人工或機械快速去皮，剪掉過長的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外殼，不可破壞最內層細薄的直接包裹茭肉的茭殼；

(5)、水預冷處理：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，當水溫達到0～1℃左右時，將茭瓜放入水中降溫，并在水中配制0.1％濃度的生物保鮮劑溶液，將茭瓜放入浸泡10-20min；

(6)、保鮮包裝：將步驟(5)中加工得到的產品晾干后整齊地橫放入保鮮專用袋，袋口敞開，放入經硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鮮庫，24h后通入保鮮氣體進行封存；

(7)、入庫貯藏：入庫后，庫內溫度控制在0～4℃左右，防止急劇變化；相對濕度保持在90％以上。

2.根據權利要求1所述的一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于：步驟(3)的無菌水采用臭氧、雙氧水、過氧乙酸任一一種水溶液進行清洗殺菌。

3.根據權利要求2所述的一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于：采用臭氧水溶液殺菌，臭氧濃度選擇為5～10mg/L，浸泡時間為1.5～2.5min；采用雙氧水殺菌，雙氧水濃度選擇為10～20％，浸泡時間為3～10min；采用過氧乙酸水溶液殺菌，過氧乙酸濃度選擇為100～300mg/L，浸泡時間為10～25min。

4.根據權利要求1所述的一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于：步驟(3)的流動水內含有檸檬酸，檸檬酸的量為100～200mg/L，用于清洗茭瓜表面的有機農藥殘余。

5.根據權利要求1所述的一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于：步驟(5)的生物保鮮劑溶液生物保鮮劑溶液是山梨酸鉀、茶多酚、大蒜素中的一種。

6.根據權利要求1所述的一種新鮮茭瓜的加工方法，其特征在于：步驟(6)中的保鮮氣體為氧氣4～6％，二氧化碳8～15％，氮氣83～85％。