[發(fā)明專利]一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制作方法

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• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113180116A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 程昊陽;馬林智;公宇航;郭灝;王歡
• 申請（專利權）人: 東北農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23C19/093
• 分類號: A23C19/093;A23C19/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制作方法，主要涉及新型代餐類零食的開發(fā)領域。其特征在于，以下步驟：(1)嚴成熟紅高粱，豌豆，研磨成高粱粉120目過篩。(2)采用酸溶堿沉法，提取高粱殼纖維(3)選擇蛋白糖，用富含中鏈脂肪酸的椰子油、低脂干酪加入來改善產(chǎn)品整體的口味，混勻(4)原料經(jīng)高黏度糖漿均勻黏合后，放入模具中，送入成型機將其緊實擠壓成棒狀，控制規(guī)格。(5)嚴格進行焙烤操作，以保證最終產(chǎn)品色澤的均勻度。(6)無菌包裝。本發(fā)明運用科學營養(yǎng)的配料以及優(yōu)良的工藝制作出營養(yǎng)健康、麥香濃郁、老少皆宜的低脂低糖輕食主義纖維棒，將營養(yǎng)和低脂美味有機的結合起來，具有廣闊的市場空間和可觀價值。

技術領域

該發(fā)明屬于休閑食品開發(fā)領域，尤其是涉及輕食主義纖維棒食品。

背景技術

1傳統(tǒng)的代餐食品、活力棒、能量棒、巧克力等，即便能抵消一時的饑餓感，但是其極強的飽腹感，不易消化，毫無營養(yǎng)，甚至高熱量高油脂；本品作為低糖低脂高纖維的小零食，采用天津優(yōu)質(zhì)高粱的纖維，不但食用起來毫無壓力，掃除饑餓，緩解疲憊，而且用中鏈脂肪酸代替常用的油脂，并且膳食纖維到達小腸時可以促進腸胃蠕動，不但不會因為高糖、高咖啡因而長胖、難以入睡，還會促進消化，預防腸癌，適用于高節(jié)奏生活下的上班族年輕人。

2隨著社會的高速發(fā)展，年輕人的生活節(jié)奏隨之加快，學習生活壓力越來越大，熬夜已成為年輕人的生活常態(tài)；外賣宵夜可以解決深夜饑餓但其高糖高鹽高油脂的成分讓人不免對身材和健康擔憂，部分同類產(chǎn)品中巧克力所含的咖啡因還會讓食用者的中樞神經(jīng)興奮不能入睡，嚴重影響了高強度、快節(jié)奏工作模式下年輕人的正常生活。

發(fā)明內(nèi)容

1本發(fā)明的目的是為了解決上述背景技術中的問題而提供一種纖維棒，該纖維棒符合休閑、健康、快銷的特點且能夠調(diào)節(jié)胃腸功能、降低膽固醇，具有較大的市場潛力。同時，融入了大量天津特色元素，為開發(fā)為天津旅游伴手禮以及成為天津的城市名片奠定了基礎。

2為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案解決上述技術問題：

(1)一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制作方法,它的特征在于：以天津當?shù)貎?yōu)質(zhì)成熟紅高粱和豌豆為主要原料，經(jīng)去殼，粉碎，酶解，提取纖維，混料，焙烤至棒狀，同時選擇低脂干酪加入來改善產(chǎn)品整體的口味。

(2)一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，包括以下步驟：

S1、去殼制粉：將清理干凈的高粱經(jīng)谷物脫皮機去殼，將去殼的高粱米經(jīng)粉碎、篩理采用逐步分層制粉法，將其研磨成粉，并將研磨成的高粱粉120目過篩；

S2、提取纖維：將脫下的外殼經(jīng)粉碎機，得高粱殼粉末，采用酸溶堿沉法，稱取高粱殼粉末15-20g于250ml燒杯中,加入150-200ml調(diào)成質(zhì)量比1:10的漿狀液,并用1mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值到4.0,并在超聲波清洗器中振蕩2.5-3h，過濾去除反應液,加入一定量氫氧化鈉溶液反應1-1.5h,再過濾去除水解液,干燥至恒重,即得成品；

S3、豌豆酶解：利用特定酶水解法去除淀粉，保留優(yōu)質(zhì)蛋白及不溶性膳食纖維，再通過擠壓改性技術，將豌豆纖維吸附油脂的能力提高2-3倍，保證輕食低脂的要求；

S4、滾壓成型：將處理后的原料經(jīng)三維混合機混合均勻，混合時間25-30分鐘，放入模具中，高黏度糖漿均勻黏合后，送入成型機將其緊實擠壓成棒狀，單個纖維棒長9～11cm、寬3～4cm，厚度2cm；

S5、混料焙烤：將高粱粉、高粱纖維、豌豆蛋白纖維與蛋白糖、椰子油和低脂干酪進行混合，將混合后成型的纖維棒放入烤箱烘烤；

S6、切塊包裝：利用切片機將棒狀體切割成長度相同的棒體,得到半成品，將成型好的半成品放入涂層設備中涂層，并采用高阻隔復合包裝袋真空包裝。