[發明專利]一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制作方法

在審

• 申請號: 202110487806.8
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113180116A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 程昊陽;馬林智;公宇航;郭灝;王歡
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C19/093
• 分類號: A23C19/093;A23C19/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制作方法,它的特征在于：以天津當地優質成熟紅高粱和豌豆為主要原料，經去殼，粉碎，酶解，提取纖維，混料，焙烤至棒狀，同時選擇低脂干酪加入來改善產品整體的口味。

2.根據權利要求1，一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，包括以下步驟：

S1、去殼制粉：將清理干凈的高粱去殼，將去殼的高粱米經粉碎、篩理采用逐步分層制粉法，將其研磨成粉，并進行過篩；

S2、提取纖維：將脫下的外殼經粉碎機，得高粱殼粉末，采用酸溶堿沉法，稱取高粱殼粉末于燒杯中,加入調成漿狀液,并調節pH值,并在超聲波清洗器中振蕩，過濾去除反應液,加入一定量氫氧化鈉溶液進行反應,再過濾去除水解液,干燥至恒重,即得成品；

S3、豌豆酶解：利用特定酶水解法去除淀粉，保留優質蛋白及不溶性膳食纖維，再通過擠壓改性技術，將豌豆纖維吸附油脂的能力提高2-3倍，保證輕食低脂的要求；

S4、滾壓成型：將處理后的原料混合均勻，放入模具中，高黏度糖漿均勻黏合后，送入成型機將其緊實擠壓成棒狀；

S5、混料焙烤：將高粱粉、高粱纖維、豌豆蛋白纖維與蛋白糖、椰子油和低脂干酪進行混合，將混合后成型的纖維棒放入烤箱烘烤；

S6、切塊包裝：利用切片機將棒狀體切割成長度相同的棒體,得到半成品，將成型好的半成品放入涂層設備中涂層，并進行真空包裝。

3.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：嚴選天津當地優質成熟紅高粱,要求顆粒飽滿，無蟲害；優選天津當地豌豆，要求豆莢翠綠，果實扁圓且飽滿，去殼所用的設備為谷物脫皮機，并將研磨成的高粱粉120目過篩。

4.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：采用酸溶堿沉法，稱取高粱殼粉末15-20g放入250ml燒杯中,加入150-200ml水調成質量比1∶10的漿狀液,用1mol/L鹽酸溶液調節pH值到4.0,在超聲波清洗器中振蕩2.5-3h，過濾去除反應液,加入一定量氫氧化鈉溶液反應1-1.5h,再過濾去除水解液,干燥至恒重,即得成品。

5.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：選擇市面上優質、性價比高的蛋白糖，用富含中鏈脂肪酸的椰子油代替傳統精煉植物油，選擇低脂干酪加入來改善產品整體的口味，混勻的設備為三維混合機，混合時間25-30分鐘。

6.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：將處理后的原料混合均勻，放入模具中，高黏度糖漿均勻黏合后，送入成型機將其緊實擠壓成棒狀，單個纖維棒長9～11cm、寬3～4cm，厚度2cm。

7.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：將成型的纖維棒放入烤箱烘烤，烘烤溫度為160℃，時間為25min，纖維棒應有合適厚度及均勻度，以保證最終產品色澤的均勻度。

8.根據權利要求2所述的一款低脂低糖輕食主義纖維棒的制備方法，它的特征在于：采用高阻隔復合包裝袋真空包裝。