[發(fā)明專利]一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110487698.4
• 申請(qǐng)日: 2021-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113068821A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃云艷;趙艾嘉;盧璽丞;王喜波;姜云慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供了一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬，為燒烤醬提供了一種新的風(fēng)味，銀魚(yú)紫蟹具有特殊的鮮香味道，燒烤時(shí)使用可以使燒烤味道另有一番口味，且銀魚(yú)具有補(bǔ)虛健胃、益肺利水功效，紫蟹中富含多種不飽和脂肪酸和呈味氨基酸，制得的燒烤食品肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃，為制備特色燒烤風(fēng)味的燒烤食品探索了一條新的捷徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬的制備方法。

背景技術(shù)

《天津縣新志》載；“魚(yú)類多常品，惟銀魚(yú)為特產(chǎn)，嚴(yán)冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施網(wǎng)而得之，瑩清澈骨，其味清鮮，非他方產(chǎn)者所能比”。天津紫蟹是中華絨蟹的一種，僅有一顆大衣紐扣大小，揭開(kāi)蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。“超級(jí)食物”奇亞籽則含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、omega-3不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等。此外,還包括很多種天然抗氧化活性成分,如VC、VE、黃酮類、多酚類物質(zhì)等。自2014年,奇亞籽正式作為一種新的食品原料進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，其在食品方面主要應(yīng)用于谷物棒、餅干、面包、面條和酸奶等，尚缺少在醬類產(chǎn)品中的應(yīng)用。

隨著人們生活水平的提高,燒烤慢慢變?yōu)榇蠖鄶?shù)人消費(fèi)的一種選擇,因其濃重的風(fēng)味和刺激的口感,也獲得更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)南北方燒烤的特點(diǎn),均會(huì)選擇添加辣椒油提高燒烤醬風(fēng)味。食用辣椒,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。但是目前市場(chǎng)上的燒烤醬多以酸甜口味、奧爾良口味或單純辣醬為主，品種單一，口感欠佳，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。所以，一款兼顧營(yíng)養(yǎng)與美味的燒烤醬被迫切需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述不足，提供一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬及其制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，所用原料有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，制得的銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬口味佳、色澤好，易保存。

技術(shù)方案

一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成：辣椒粉30-40份，銀魚(yú)15-20份，紫蟹15-20份，菜籽油10-15份，香辛料10-15份，蒜水5-10份，姜水5-10份，食用鹽5-10份，奇亞籽5-8份，生抽5-8份，醬油5-8份，藍(lán)莓汁5-10份，菊粉3-5份。

優(yōu)選的，一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬，辣椒粉30份，銀魚(yú)15份，紫蟹18份，菜籽油10份，香辛料15份，蒜水5份，姜水10份，食用鹽8份，奇亞籽6份，生抽8份，醬油5份，藍(lán)莓汁8份，菊粉8份。

進(jìn)一步的，一種銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味的燒烤醬制備方法如下：

(1)將銀魚(yú)洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

(2)將紫蟹去殼洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

(3)選取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，在51℃、pH為6的條件下，加入紫蟹和銀魚(yú)肉糜，進(jìn)行酶解6h。

(4)奇亞籽泡發(fā)，備用；

(5)按比例稱量原料，備用；

(6)將蒜水、姜水、香辛料、奇亞籽、食用鹽、生抽、醬油、藍(lán)莓汁、菊粉和步驟(3)中酶解后的銀魚(yú)紫蟹肉糜混合均勻；

(7)將辣椒粉用菜籽油炒香，加入步驟(6)的醬料；

(8)將步驟(7)中制得的燒烤醬放入立式壓力蒸汽滅菌鍋中，在10min-50min-15min/121℃條件下殺菌后冷卻至40℃以下，制得銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬。

本發(fā)明的有益效果：

(1)與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬，為燒烤醬提供了一種新口味。

(2)本發(fā)明的銀魚(yú)紫蟹風(fēng)味燒烤醬具有抗氧化、抗癌功效，并能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保護(hù)視力。

具體實(shí)施方式