[發明專利]一種銀魚紫蟹風味燒烤醬的制備方法

在審

• 申請號: 202110487698.4
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113068821A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 黃云艷;趙艾嘉;盧璽丞;王喜波;姜云慶
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀魚紫蟹風味燒烤醬的制備方法，其特征在于一種銀魚紫蟹燒烤辣醬，是由以下重量份數的原料制成：辣椒粉40份，銀魚18份，紫蟹15份，菜籽油8份，香辛料5份，蒜水7份，姜水8份，食用鹽5份，奇亞籽10份，生抽5份，醬油10份，藍莓汁10份，菊粉5份；

具體按照以下步驟實施：

步驟1、將銀魚洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

步驟2、將紫蟹去殼洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

步驟3、選取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，在51℃、pH為6的條件下，加入紫蟹和銀魚肉糜，進行酶解6h。

步驟4、奇亞籽泡發，備用；

步驟5、按比例稱量原料，備用；

步驟6、將蒜水、姜水、香辛料、奇亞籽、食用鹽、生抽、醬油、藍莓汁、菊粉和步驟3中酶解后的銀魚紫蟹肉糜混合均勻；

步驟7、將辣椒粉用菜籽油炒香，加入步驟6的醬料；

步驟8、將步驟7中制得的燒烤醬放入立式壓力蒸汽滅菌鍋中，在10min-50min-15min/121℃條件下殺菌后冷卻至40℃以下，制得銀魚紫蟹風味燒烤醬。

2.根據權利要求1所述的一種銀魚紫蟹風味燒烤醬的制備方法，其特征在于，一種銀魚紫蟹風味燒烤醬，是由以下重量份數的原料制成：辣椒粉35份，銀魚20份，紫蟹20份，菜籽油15份，香辛料7份，蒜水10份，姜水5份，食用鹽5份，奇亞籽5份，生抽8份，醬油5份，藍莓汁5份，菊粉3份；

進一步的，一種銀魚紫蟹風味的燒烤醬，制備方法如下：

步驟1、將銀魚洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

步驟2、將紫蟹去殼洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

步驟3、選取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，在51℃、pH為6的條件下，加入紫蟹和銀魚肉糜，進行酶解6h。

步驟4、奇亞籽泡發，備用；

步驟5、按比例稱量原料，備用；

步驟6、將蒜水、姜水、香辛料、奇亞籽、食用鹽、生抽、醬油、藍莓汁、菊粉和步驟3中酶解后的銀魚紫蟹肉糜混合均勻；

步驟7、將辣椒粉用菜籽油炒香，加入步驟6的醬料；

步驟8、將步驟7中制得的燒烤醬放入立式壓力蒸汽滅菌鍋中，在10min-50min-15min/121℃條件下殺菌后冷卻至40℃以下，制得銀魚紫蟹風味燒烤醬。

3.根據權利要求1所述的一種銀魚紫蟹風味燒烤醬的制備方法，其特征在于，一種銀魚紫蟹風味燒烤醬，是由以下重量份數的原料制成：辣椒粉30份，銀魚15份，紫蟹18份，菜籽油10份，香辛料15份，蒜水5份，姜水10份，食用鹽8份，奇亞籽6份，生抽8份，醬油5份，藍莓汁8份，菊粉8份；

進一步的，一種銀魚紫蟹風味的燒烤醬，制備方法如下：

(1)將銀魚洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

(2)將紫蟹去殼洗凈后，蒸熟，攪成肉糜；

(3)選取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，在51℃、pH為6的條件下，加入紫蟹和銀魚肉糜，進行酶解6h。

(4)奇亞籽泡發，備用；

(5)按比例稱量原料，備用；

(6)將蒜水、姜水、香辛料、奇亞籽、食用鹽、生抽、醬油、藍莓汁、菊粉和步驟(3)中酶解后的銀魚紫蟹肉糜混合均勻；

(7)將辣椒粉用菜籽油炒香，加入步驟(6)的醬料；

(8)將步驟(7)中制得的燒烤醬放入立式壓力蒸汽滅菌鍋中，在10min-50min-15min/121℃條件下殺菌后冷卻至40℃以下，制得銀魚紫蟹風味燒烤醬。