[發明專利]一種穩定肌苷酸的魚肉預處理方法在審
【權利要求書】：
1.一種穩定肌苷酸的魚肉預處理方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、原料魚預處理：原料魚去內臟、去頭、去皮、去血漬及體表粘液，用冰水沖洗，瀝干水分，切成魚塊，進行真空包裝，獲得真空包裝的魚塊；
S2、魚塊預處理：取步驟S1所述真空包裝的魚塊，經50～80℃熱水浴處理1～2h后在冰水中浸泡使中心溫度降低至0～4℃；
S3、非凍貯藏：將步驟S2預處理后的魚塊，于-1～4℃條件下進行非凍貯藏。
2.根據權利要求1所述的穩定肌苷酸的魚肉預處理方法，其特征在于，步驟S1中所述原料魚包括鱘魚。
3.根據權利要求1所述的穩定肌苷酸的魚肉預處理方法，其特征在于，步驟S2中所述熱水浴的溫度為65℃，所述熱水浴的時間是2h。
4.根據權利要求1所述的穩定肌苷酸的魚肉預處理方法，其特征在于，步驟S2中所述魚塊的尺寸為20×10×5cm。
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