[發明專利]一種龍珠型綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 202110483215.3
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113142334A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 牟春林
• 申請（專利權）人: 貴州久安古茶樹茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發明涉及茶葉加工技術領域。本發明提供了一種龍珠型綠茶的制備方法，包含如下步驟：(1)原料采摘、清洗后進行初次攤晾；(2)初次攤晾后將原料在175～195℃條件下殺青，后進行二次攤晾；(3)二次攤晾后在130～140℃條件下揉捻；(4)揉捻后進行二次殺青；(5)二次殺青后進行造型并脫水，得到龍珠型綠茶。本申請制備的綠茶呈顆粒珠狀，能夠有效保留茶葉的顏色和香氣，同時碎末茶少。浸泡后茶湯清澈，保存了鮮茶葉的綠色格調，色、香、味、型得到顯著提高。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種龍珠型綠茶的制備方法。

背景技術

綠茶取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝制作，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。傳統工藝加工的綠茶存在干茶暗綠、湯色黃綠、香氣低淡、茶葉苦澀味重、碎斷、片末茶多的問題。致使加工出的產品品質平淡，造成綠茶經濟效益低下。

經研究發現，綠茶在加工過程中，茶葉的色澤、香氣、滋味、葉底的變化等是由加工條件所影響的。如在滾筒炒干機中加工時，毛尖筒溫高達130℃，揉捻葉投入滾筒中長時間滾炒，產生高溫、高濕，造成透氣不良、內濕外干，茶葉因悶熱作用造成色澤逐漸由綠色變成黃綠色、茶葉的香氣部分散失，滋味鮮度差、苦澀味重，是造成綠茶色黃、香低、滋味苦澀，斷碎和片末茶多的主要因素。如何改善加工的過程，提高綠茶的品質，進而增加經濟效益顯得尤為重要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種龍珠型綠茶的制備方法，有效保留茶葉的顏色和香氣，減少碎末茶，使色、香、味、型得到顯著提高。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種龍珠型綠茶的制備方法，包含如下步驟：

(1)原料采摘、清洗后進行初次攤晾；

(2)初次攤晾后將原料在175～195℃條件下殺青，后進行二次攤晾；

(3)二次攤晾后在130～140℃條件下揉捻；

(4)揉捻后進行二次殺青；

(5)二次殺青后進行造型并脫水，得到龍珠型綠茶。

作為優選，所述原料為一芽一葉或一芽兩葉的芽葉，所述芽葉的長度為4～7cm。

作為優選，所述清洗時用水清洗2～3次，所述初次攤晾后原料的含水量為70～75％。

作為優選，所述殺青的時間為120～150s。

作為優選，所述二次攤晾后原料的含水量為53～57％。

作為優選，所述揉捻的時間為8～12min。

作為優選，所述二次殺青的溫度為160～170℃，時間為60～90s。

作為優選，所述脫水時先在95～100℃條件下脫水15～25min，再在55～70℃條件下脫水30～120min。

作為優選，所述龍珠型綠茶的含水量為4～7％。

作為優選，整個制備過程在原料采摘后48小時內完成。

本發明提供了一種龍珠型綠茶的制備方法，包含如下步驟：(1)原料采摘、清洗后進行初次攤晾；(2)初次攤晾后將原料在175～195℃條件下殺青，后進行二次攤晾；(3)二次攤晾后在130～140℃條件下揉捻；(4)揉捻后進行二次殺青；(5)二次殺青后進行造型并脫水，得到龍珠型綠茶。本申請制備的綠茶呈顆粒珠狀，能夠有效保留茶葉的顏色和香氣，同時碎末茶少。浸泡后茶湯清澈，保存了鮮茶葉的綠色格調，色、香、味、型得到顯著提高。