[發(fā)明專利]一種黑枸杞飲料原液及其制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110482543.1 | 申請(qǐng)日： | 2021-04-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113073021A | 公開（公告）日： | 2021-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭耀澤;包智搏;屈波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福鹿（鄂爾多斯市）沙業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/023 | 分類號(hào)： | C12G3/023;C12G3/026;C12G3/024;C12H1/06;C12H1/22;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308 | 代理人： | 趙晨宇 |
| 地址： | 017200 內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 枸杞 飲料 原液 及其 制作 工藝 | ||
本發(fā)明提出一種黑枸杞飲料原液及其制作工藝，涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域。該黑枸杞飲料原液包括按重量份數(shù)計(jì)的黑枸杞10?30份、苦蕎10?15份、水果組合物5?10份、復(fù)合酵母2?5份和偏重亞硫酸鉀0.005?0.01份，此黑枸杞飲料原液不僅營養(yǎng)成分全面，還使其具有濃郁的果香味，改善新發(fā)酵黑枸杞飲料原液口感寡淡的問題，提升其口感。此外，本發(fā)明還涉及一種黑枸杞飲料原液的制造工藝，該工藝提高了原料中有效物質(zhì)和色素的含量，從而使得黑枸杞飲料原液顏色鮮艷有光澤，改善其口感風(fēng)味，提升成品的品質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種黑枸杞飲料原液及其制作工藝。
背景技術(shù)
食品工程與營養(yǎng)科學(xué)的落腳點(diǎn)在于如何使消費(fèi)者能簡單的攝取高效的營養(yǎng)素，傳統(tǒng)上人們利用發(fā)酵生產(chǎn)面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、利用酒精發(fā)酵生產(chǎn)的紅酒豆豉、蘑菇等食品或生產(chǎn)中間原料。近代研究發(fā)現(xiàn)利用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的一些食品中含有生理活性物質(zhì)，表明了固態(tài)發(fā)酵在生產(chǎn)這些食品及食品添加劑上有優(yōu)勢。黑枸杞被世界科學(xué)界稱為原花青素(OPC)之王，其抗氧化營養(yǎng)價(jià)值極高，其藥理作用明顯，主要功能是能有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精、護(hù)肝明目等功效，尤其，黑枸杞內(nèi)含花青素具有清除自由基的功效進(jìn)而達(dá)到防治癌癥的功效。對(duì)黑枸杞進(jìn)行發(fā)酵處理，不僅保持其較高的營養(yǎng)價(jià)值，所產(chǎn)生的低度酒精還能促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老等功效。但是，新發(fā)酵的黑枸杞原液一般甜度、酸度、香味較弱、口感不佳。因此，如何使得黑枸杞原液香氣協(xié)調(diào)，配合融洽，口感醇厚柔美是一項(xiàng)亟待解決的問題。本發(fā)明解決了黑枸杞原液口感寡淡、食色深暗的問題，使得黑枸杞原液可以配制到任何飲料中，提高了其他飲料的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑枸杞飲料原液，此黑枸杞飲料原液不僅營養(yǎng)成分全面，還具有一定的果香，改善新發(fā)酵黑枸杞飲料原液口感寡淡的問題，提升其口感。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種黑枸杞飲料原液的制作工藝，該工藝提高了原料中有效物質(zhì)和色素的含量，從而使得黑枸杞飲料原液顏色鮮艷有光澤，改善其口感風(fēng)味，提升成品的品質(zhì)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明提出一種黑枸杞飲料原液，其包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料：黑枸杞10-30份、苦蕎10-15份、水果組合物5-10份、復(fù)合酵母2-5份和偏重亞硫酸鉀0.005-0.01份。
本發(fā)明提出一種黑枸杞飲料原液制作工藝，包括以下步驟：
預(yù)處理：將黑枸杞、苦蕎和水果組合物洗凈、瀝干，并榨汁后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15-0.3％的復(fù)合酶并于40-50℃下靜置8-12小時(shí)，然后加入偏重亞硫酸鉀得到復(fù)合漿液；
初發(fā)酵：將復(fù)合漿液的糖度調(diào)整至20-30°Bx，然后加入復(fù)合酵母攪拌均勻制得發(fā)酵原液，并于25-30℃的溫度下進(jìn)行初次發(fā)酵；
后發(fā)酵：初次發(fā)酵結(jié)束后，室溫下進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到10％vol-13％vol，后發(fā)酵完成；
壓榨澄清：對(duì)后發(fā)酵結(jié)束后的原液進(jìn)行壓榨，固液分離后在2℃條件下靜置4-5天去除酒渣，得到原酒上清液；
陳釀：將原酒上清液于6-10℃條件下靜置40-80天，過濾即得黑枸杞飲料原液。
本發(fā)明提出的一種黑枸杞飲料原液及其制作工藝至少具有以下有益效果：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于福鹿（鄂爾多斯市）沙業(yè)有限公司，未經(jīng)福鹿（鄂爾多斯市）沙業(yè)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110482543.1/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
