[發(fā)明專利]一種黑枸杞飲料原液及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110482543.1
• 申請(qǐng)日: 2021-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN113073021A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭耀澤;包智搏;屈波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福鹿（鄂爾多斯市）沙業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/023
• 分類號(hào): C12G3/023;C12G3/026;C12G3/024;C12H1/06;C12H1/22;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 成都魚爪智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

1.一種黑枸杞飲料原液，其特征在于，其包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料：

黑枸杞10-30份、苦蕎10-15份、水果組合物5-10份、復(fù)合酵母2-5份和偏重亞硫酸鉀0.005-0.01份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑枸杞飲料原液，其特征在于，其包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料：

黑枸杞20份、苦蕎12份、水果組合物8份、復(fù)合酵母4份和亞硫酸鉀0.007份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑枸杞飲料原液，其特征在于，所述水果組合物包括甜柿、蘋果、藍(lán)莓和白刺果中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑枸杞飲料原液，其特征在于，所述復(fù)合酵母包括釀酒酵母、漢遜酵母和紅曲霉中的至少2種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑枸杞飲料原液，其特征在于，所述釀酒酵母、漢遜酵母和紅曲霉的質(zhì)量比為(2-3):(2-3):(1-2)。

6.一種制造如權(quán)利要求1-5的任一項(xiàng)所述的黑枸杞飲料原液的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

預(yù)處理：將黑枸杞、苦蕎和水果組合物洗凈、瀝干，并榨汁后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15-0.3％的復(fù)合酶并于40-50℃下靜置8-12小時(shí)，然后加入偏重亞硫酸鉀得到復(fù)合漿液；

初發(fā)酵：將所述復(fù)合漿液的糖度調(diào)整至20-30°Bx，然后加入所述復(fù)合酵母攪拌均勻制得發(fā)酵原液，并于25-30℃的溫度下進(jìn)行初次發(fā)酵；

后發(fā)酵：初次發(fā)酵結(jié)束后，室溫下進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到10％vol-13％vol，后發(fā)酵完成；

壓榨澄清：對(duì)后發(fā)酵結(jié)束后的原液進(jìn)行壓榨，固液分離后在2℃條件下靜置4-5天去除酒渣，得到原酒上清液；

陳釀：將所述原酒上清液于6-10℃條件下靜置40-80天，過濾即得黑枸杞飲料原液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黑枸杞飲料原液的制作工藝，其特征在于，所述預(yù)處理步驟中，將苦蕎于60-80℃的溫度下炒制2-3小時(shí)后再加水榨汁。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黑枸杞飲料原液，其特征在于，所述復(fù)合酶包括果膠酶和纖維素酶，所述果膠酶和所述纖維素酶的質(zhì)量比為(2-3):(1-2)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黑枸杞飲料原液的制作工藝，其特征在于，所述預(yù)處理步驟中，對(duì)加入復(fù)合酶的溶液進(jìn)行超聲處理，所述超聲處理的條件為溫度20-30℃、功率10-25W和超聲時(shí)間為20-40分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黑枸杞飲料原液的制作工藝，其特征在于，所述初發(fā)酵步驟中，所述發(fā)酵原液中殘?zhí)呛繛?-12°Bx時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束。