[發明專利]一種抗氧化的黑枸杞組合物及其制作工藝

在審

• 申請號: 202110482359.7
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN112920924A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 郭耀澤;陳丹丹;郭瑞霖
• 申請（專利權）人: 郭耀澤
• 主分類號: C12G3/023
• 分類號: C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;C12G1/022;C12G1/04;C12R1/865;C12R1/78;C12R1/645
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

本發明提出一種抗氧化的黑枸杞組合物及其制作工藝，涉及保健食品技術領域，其主要原料包括黑枸杞10?30份、葡萄10?20份、白刺果10?15份、復合酵母2?5份和偏重亞硫酸鉀0.005?0.01份。該抗氧化的黑枸杞組合物的原料配比合理，營養成分全面且具有一定的保健功效，所得成品抗氧化效率較高且具有較佳的風味。此外本發明還涉及一種抗氧化的黑枸杞組合物的制造工藝，該工藝簡單易操作，且提高了抗氧化的黑枸杞組合物中抗氧化物質的含量，提高其抗氧化性功能，同時改善其風味，提升成品的品質。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，具體而言，涉及一種抗氧化的黑枸杞組合物及其制作工藝。

背景技術

在人體與外界持續的接觸過程中，呼吸(氧化反應)、外界污染、放射線照射等因素不斷刺激人體產生自由基。正常情況下體內抗氧化劑對自由基的清除與自由基的產生處于動態平衡，但過量積累的自由基會造成機體組織及細胞損害，如果長期如此而不加以調整任其發展，就會導致疾病和衰老的發生。自由基與多種疾病有關，如關節炎、癌癥、心腦血管疾病、阿爾茨海默病和糖尿病等。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的，人類可以通過日常飲食獲得足夠的抗氧化物，用以抵抗自由基發揮副作用或者清除自由基，保障人體健康。因此，通過日常飲食來增加抗氧化物質的攝入量，對預防和治療相關疾病極為重要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種抗氧化的黑枸杞組合物，該組合物營養成分全面，且所含的有效物質能夠清除人體內積累的自由基，延緩衰老，對癌癥、心腦血管疾病有一定的預防和治療作用。

本發明的另一目的在于提供一種抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，該工藝能夠提高抗氧化的黑枸杞組合物中活性物質的含量，提升香氣的品質，使得香氣更為復雜，有層次感。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出的一種抗氧化的黑枸杞組合物，其包括按重量份數計的以下原料：黑枸杞10-30份、葡萄10-20份、白刺果10-15份、復合酵母2-5份和偏重亞硫酸鉀0.005-0.01份。

本發明提出的一種抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，包括以下步驟：

預處理：將黑枸杞、葡萄和白刺果洗凈、瀝干，并榨汁后加入質量分數為0.15-0.3％的復合酶并于40-50℃下靜置8-12小時，然后加入偏重亞硫酸鉀得到復合漿液；

初發酵：將復合漿液的糖度調整至20-30°Bx，然后加入復合酵母攪拌均勻制得發酵原液，并于25-30℃的溫度下進行初次發酵；

后發酵：初次發酵結束后，室溫下進行后發酵，當酒精度達到10-13％vol，后發酵完成；

壓榨澄清：對后發酵結束后的原液進行壓榨，固液分離后在2℃條件下靜置4-5天去除原液渣，得到上清液；

陳釀：將上清液于6-10℃條件下靜置40-80天，過濾即得抗氧化的黑枸杞組合物。

本發明提出的一種抗氧化的黑枸杞組合物及其制作工藝至少具有以下有益效果：