[發明專利]一種抗氧化的黑枸杞組合物及其制作工藝

在審

• 申請號: 202110482359.7
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN112920924A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 郭耀澤;陳丹丹;郭瑞霖
• 申請（專利權）人: 郭耀澤
• 主分類號: C12G3/023
• 分類號: C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;C12G1/022;C12G1/04;C12R1/865;C12R1/78;C12R1/645
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

1.一種抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，其包括按重量份數計的以下原料：

黑枸杞10-30份、葡萄10-20份、白刺果10-15份、復合酵母2-5份和偏重亞硫酸鉀0.005-0.01份。

2.根據權利要求1所述的抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，其包括按重量份數計的以下原料：

黑枸杞20份、葡萄16份、白刺果12份、復合酵母4份和亞硫酸鉀0.008份。

3.根據權利要求1所述的抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，所述復合酵母包括釀酒酵母、漢遜酵母和紅曲霉中的至少2種。

4.根據權利要求3所述的抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，所述釀酒酵母、漢遜酵母和紅曲霉的質量比為(2-3):(2-3):(1-2)。

5.一種制造如權利要求1-4的任一項所述的抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

預處理：將黑枸杞、葡萄和白刺果洗凈、瀝干，并榨汁后加入質量分數為0.15-0.3％的復合酶并于40-50℃下靜置8-12小時，然后加入偏重亞硫酸鉀得到復合漿液；

初發酵：將所述復合漿液的糖度調整至20-30°Bx，然后加入所述復合酵母攪拌均勻制得發酵原液，并于25-30℃的溫度下進行初次發酵；

后發酵：初次發酵結束后，室溫下進行后發酵，當酒精度達到10-13％vol，后發酵完成；

壓榨澄清：對后發酵結束后的原液進行壓榨，固液分離后在2℃條件下靜置4-5天去除原液渣，得到上清液；

陳釀：將所述上清液于6-10℃條件下靜置40-80天，過濾即得抗氧化的黑枸杞組合物。

6.根據權利要求5所述的抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，其特征在于，所述預處理步驟中，調整水與原料總質量的比為(5-8):1時進行榨汁。

7.根據權利要求5所述的抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，所述復合酶包括果膠酶和纖維素酶。

8.根據權利要求7所述的抗氧化的黑枸杞組合物，其特征在于，所述果膠酶和纖維素酶的質量比為(2-3):(1-2)。

9.根據權利要求5所述的抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，其特征在于，所述預處理步驟中，對加入復合酶的溶液進行超聲處理，所述超聲處理的條件為溫度25-35℃、功率10-25W和超聲時間為20-40分鐘。

10.根據權利要求5所述的抗氧化的黑枸杞組合物的制作工藝，其特征在于，所述初發酵步驟中，所述發酵原液中殘糖含量為9-12°Bx時，初發酵結束。