[發明專利]一種椰漿、椰子酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 202110481593.8
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113040299B
• 公開（公告）日: 2022-11-01
• 發明（設計）人: 賈志磊;劉媛;孫金威;梁文星;駱冬瑩;丁順;魏楓染;李啟明;王萍
• 申請（專利權）人: 新希望乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23C9/13
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 張迪

1.一種椰漿的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

步驟1、取椰肉破碎、研磨，然后采用冷壓榨工藝處理，過濾除去濾渣，得到第一物料；

步驟2、將所述步驟1得到的第一物料和復合生物酶混合，進行酶解處理，滅酶，得到第二物料；所述復合生物酶的添加量為所述第一物料質量的0.05%～0.2%；

步驟3、將所述步驟2得到的第二物料進行第一均質、巴氏殺菌處理，得到第三物料；第一均質中，低壓5~8Mpa，高壓為30~40Mpa；

步驟4、將所述步驟3得到的第三物料進行UHT殺菌處理、無菌條件下第二均質處理，得到椰漿；

其中，所述步驟2中，復合生物酶主要是由纖維素酶、蛋白酶和脂肪酶混合而成的；所述復合生物酶中，所述纖維素酶、所述蛋白酶和所述脂肪酶的質量比為4~6 : 1~3 : 2~4。

2.根據權利要求1所述的椰漿的制備方法，其特征在于，所述步驟1中，冷壓榨的工藝參數為：溫度20~60℃，轉速20~100r/min，壓力10~50Mpa，壓榨提取時間20~50min。

3.根據權利要求1所述的椰漿的制備方法，其特征在于，所述步驟2中，所述復合生物酶的添加量為所述第一物料質量的0.1%～0.2%。

4.根據權利要求1所述的椰漿的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，第一均質的溫度為75～85℃。

5.一種權利要求1-4任意一項所述的椰漿的制備方法制備的椰漿。

6.一種利用權利要求5所述的椰漿制備的椰子酸奶，其特征在于，按重量份計主要由以下原料制備而成：

椰漿400份～600份；甜味劑40份～100份；淀粉10份～30份；柑橘纖維0.3份～0.8份；水369份～450份；

發酵劑150~250U/T；

所述發酵劑主要是由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合而成的；所述保加利亞乳桿菌和所述植物乳桿菌的重量比為1.8～3.6:1。

7.根據權利要求6所述的椰子酸奶，其特征在于，所述發酵劑中，所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌的重量比為15～18:10～15:5～10。

8.一種如權利要求6或7所述的椰子酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟1、將椰漿和水混合，攪拌均勻，得到第一物料；

步驟2、將所述步驟1得到的第一物料升溫到50~55℃，加入甜味劑、淀粉和柑橘纖維，攪拌，混合均勻，無肉眼可見顆粒，得到第二物料；

步驟3、對所述步驟2得到的第二物料進行第三均質處理，其中第三均質處理過程中同時對物料進行脫氣處理，得到第三物料；

步驟4、將步驟3得到的第三物料進行殺菌處理，得到第四物料；

步驟5、將步驟4得到的第四物料進行冷卻，加入發酵劑，間歇性正反攪拌，然后靜止發酵至pH為4.5～4.7，停止發酵，得到椰子酸奶，其中，在發酵過程中，通過無菌過濾裝置，將氮氣充入發酵罐內。