[發(fā)明專利]一種雜糧面條的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110480696.2 | 申請日： | 2021-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN113100390A | 公開（公告）日： | 2021-07-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李松林;閆雍雍;胡殿潔;卞倩;焦心語;楊玉嬋;王歌;聶小寶;胡莊方;蓋迪;陳曉明 | 申請（專利權(quán)）人： | 淮陰工學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L11/00;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 淮安市科文知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 32223 | 代理人： | 馬海清 |
| 地址： | 223005 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雜糧 面條 制備 方法 | ||
1.一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1.將雜糧研磨后，分別過50-200μm網(wǎng)篩；
S2.將過篩后的雜糧粉與水300～400份混勻，平鋪于平板上，平鋪高度≤0.3cm;
S3.將S2的平板置于脈沖強(qiáng)光環(huán)境中處理，條件是：脈沖電壓3200～3800V、照射光譜范圍550～1200nm、脈沖寬度700～900μs、閃照頻率50～60次/s、閃照能量強(qiáng)度60～80J/cm2、照射時間30min～50min、距離0.5～2cm；
S4.將S3中處理后的混合物，干燥至水分含量為40～50%；
S5.將S4中處理后的混合物，使用和面機(jī)進(jìn)行和面處理；
S6.將S5中的得到的面團(tuán)在壓面條機(jī)上進(jìn)行壓面處理；
S7.把壓好的面條用切面機(jī)切割成需要的形狀，包裝貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述雜糧原料為不含面筋蛋白的雜糧組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述雜糧粉組合是綠豆粉30～40份、高粱粉24～30份、玉米粉35～50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述脈沖強(qiáng)光光源是氙氣燈。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述干燥方式是自然干燥或者微波干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述和面處理過程是，首先在65～70℃以150～200r/min和面3～5min；然后在45～55℃以250～300r/min和面8～10min；最后在65～70℃以150～200r/min和面3～5min，和面結(jié)束后立刻冷卻面團(tuán)至20～30℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧面條的制備方法，其特征在于，所述S6中壓面次數(shù)是2～8次。
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