[發明專利]一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法及其應用

在審

• 申請號: 202110480077.3
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113180078A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 陳丹瑩;李小霞
• 申請（專利權）人: 上海藍友力健康科技有限公司
• 主分類號: A21D6/00
• 分類號: A21D6/00;A21D8/04;A21D13/047;A23L7/104
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

1.一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，包括如下步驟：通過對燕麥粉進行預處理熟化、酶解、過濾、滅酶、干燥的步驟。

2.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述預處理熟化為加水稀釋至干物質濃度6-40％，加熱至40-60℃，時間1-10h，進行糊化反應。

3.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述酶解為將預處理后的燕麥粉添加復合酶進行酶解，液化和糖化得到改性燕麥粉。

4.根據權利要求3所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述復合酶為漆酶、α-淀粉酶、糖化酶、脂肪酶，其配比為1：(1-10)：(1-10)：(1-10)。

5.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述過濾為將酶解后的燕麥粉進行過濾分離。

6.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述滅酶為當測定過濾后的燕麥粉粘度不變化時，終止酶活。

7.根據權利要求6所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述終止酶活具體通過ph或溫度滅活。

8.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法，其特征在于，所述干燥為微波干燥，溫度控制在80-90度，頻率2450MHZ，烘干時間6-15分鐘。

9.根據權利要求1所述的一種可發酵的酶解燕麥粉制作方法的應用，用于烘烤面包其特征在于，具體操作步驟如下：

S1:攪拌面團：將2-4份高糖高活性鮮酵母、復合調味料、酶解燕麥粉混拌均勻后，加入25-35℃的100-150份水，使用新麥型號sm2-120T的攪拌機慢速檔先攪拌均勻；

S2:基礎發酵：慢速檔再攪拌至面團光滑初級擴展階段，加入黃油，繼續攪拌至面筋完全擴展；

S3:成形：將攪拌好的面團取出放在操作臺上松弛10-15分鐘，將松弛好的面團分塊放入壓面機中壓一次；

S4:醒發：將整形機調正至所需克重大小，將壓好一次面的面團放入整形機器，整形切割，裝入模具中，放至溫度35℃、濕度75-80％的醒發箱發酵至模具的9分滿；

S5:烘烤：醒發好后，放入提前升溫準備好的烤箱中烘烤至表皮金黃色，出爐至完全冷卻即可。