[發明專利]一種花茶的制備方法

在審

• 申請號: 202110476805.3
• 申請日: 2021-04-29
• 公開（公告）號: CN113331267A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 陳守江;昌魯;王彬;徐文
• 申請（專利權）人: 南京曉莊學院;山東華玫生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 鎮江北宸星專利代理事務所(普通合伙) 32522
• 代理人: 陳曉

本發明公開了一種花茶的制備方法，具體包括以下步驟：步驟1，茶坯增濕處理；步驟2，茶坯與干花混合窨制，使用預先加工的干花作為花茶生產原料，干花，經防潮包裝可長時間保藏。解決了傳統花茶加工所用鮮花原料花期短、無法周年生產的問題；減少了了鮮花養護工序，大大減輕了勞動量，提高了生產效率，且更加有利于工業化生產；要通過對茶坯進行增濕處理，使干燥卷曲的茶坯適當舒展，其毛細管張開，有利于玫瑰香味成分的進入，并通過物理或化學作用被吸附。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種花茶的制備方法。

背景技術

窨制是花茶香氣形成的關鍵工序，玫瑰花茶是由玫瑰花和茶葉拼和在一起窨制而成。茶葉具有吸收氣味的特點，可利用這種特性對茶葉進行著香。自古以來我國就曾利用茶葉此種特性,創制了多種花香茶。

傳統的花茶是由茶坯和鮮花窨制而成，花茶的基本生產工藝包括茶坯制備、鮮花養護、拌合窨花、通花散熱、收堆續窨、起花分離、濕坯復火干燥、冷卻包裝等步驟。

目前加工的花茶均是以鮮花為原料的，但由于鮮花花期較短，且含水量高，生理代謝旺盛，采摘后容易腐敗變質，使得以鮮花為原料生產花茶的生產周期受到較大的影響。同時，在花蕾階段采收的鮮花，需要經過鮮花養護和通花散熱等方式處理，處理時溫度、濕度、氣體環境等條件較為苛刻，難度較大；最后，鮮花具有旺盛的代謝活動，隨時進行著呼吸作用和水分蒸發，在各種酶的參與下香味成分的前體物質轉化為香味成分，在窨制過程中，鮮花的吐香與茶坯的吸香同時進行，鮮花在吐香過程中放出熱量和水分，逐漸失去生機而萎蔫，此時要及時進行茶花分離，以防止花茶出現鮮花萎蔫的衰敗味，同時在窨制過程中，茶坯吸收了大量的來自鮮花蒸發的水分而使茶坯含水量提高，因此必須進行復火干燥加工處理以降低成品花茶的降水量，所以在現有的花茶生產方法中，受花期和生產技術難度的影響，還沒有能夠實現周年工業化生產的技術方法。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足之處，提供一種花茶的制備方法，可以不受鮮花開放季節的限制，降低生產技術難度，實現工業化生產。

本發明解決上述問題的技術方案為：一種花茶的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1，茶坯增濕處理，取干茶坯，將茶坯進行加濕處理，調節茶坯水份含量達約15-25％，然后取出，在室溫下平衡0.5-2小時，使水分均勻，同時在冷卻過程中茶坯表面自由水份基本去除；

步驟2，茶坯與干花混合窨制，將經增濕處理后的茶坯與干花按比例混合，茶坯與干花的質量比為20:1-4；保持窨制室密閉狀態，保持窨制溫度20-30℃，窨制時間24-48小時，一窨結束后可以進行二窨或三窨，整個窨制過程結束后將茶花分離，對花茶進行適當干制處理，使含水量達到7.5％以下，得到花茶。

進一步的，在茶坯增濕處理之前，先制備干茶坯和干花。

進一步的，制備干花時在鮮花接近全開時適時分批采摘，立即運至干燥室進行干燥加工，干燥結束后經冷卻，采用高阻隔性包裝材料進行包裝，制得干花。

進一步的，對鮮花可采用熱風干燥、冷凍干燥進行干燥處理。

進一步的，在茶坯與干花混合窨制后進行品質檢測，采用電子鼻或者感官進行檢測。

進一步的，茶坯增濕處理可以采用專用的隧道式增濕機進行增濕。

進一步的，所述隧道式增濕機包括機體、不銹鋼輸送履帶、噴霧系統、加熱系統以及刮料系統，所述不銹鋼輸送履帶、噴霧系統、加熱系統以及刮料系統設置在機體內部，所述機體內部設有保溫層，機體頂部設有茶盒，并且茶盒設置不銹鋼輸送履帶的起始端上方，所述茶盒內部裝有干茶葉，機體頂部還設有加料斗，所述加料斗與茶盒連通，所述茶盒底部設有干茶葉出料口，干茶葉出料口處設有開合板；

所述機體底部設有排料口，所述排料口設置在不銹鋼輸送履帶末端的下方；