[發明專利]一種菌菇膳食纖維改性方法

在審

• 申請號: 202110473107.8
• 申請日: 2021-04-29
• 公開（公告）號: CN113057340A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 汪聯輝;尹梓鑫;翁麗星
• 申請（專利權）人: 南京郵電大學
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L31/00;A23L29/00
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 王素琴

本發明公開了一種菌菇膳食纖維改性方法，具體制備步驟包括：步驟1、菌菇膳食纖維預處理，步驟2，菌菇膳食纖維在堿性環境下與N,N?二甲基酰胺反應；步驟3，加入環氧丙烷和乙醇混合液，攪拌，加入辛胺反應；步驟4，調節溶液酸堿度至中性；步驟5，先用去離子水洗三次，再用無水乙醇洗三次，烘干得到具有氨基基團的菌菇膳食纖維；步驟6，將具有氨基基團的菌菇膳食纖維在DMSO反應環境下加入1H?吡唑?1?甲脒鹽酸鹽、N,N?二異丙基乙胺充分反應；步驟7，先用去離子水洗三次，再用無水乙醇洗三次，烘干、研磨得胍基基團膳食纖維。本發明引入了胍基基團，得到的膳食纖維粒徑更小，表面更加疏松多孔，其持水力、持油能力、對膽固醇吸附能力均有很大提高。

技術領域

本發明涉及減肥降脂食品技術領域，具體的說是一種菌菇膳食纖維改性方法。

背景技術

香菇屬于擔子菌綱、口蘑科、香菇屬，是世界上第二大食用菌，同樣也是我國特產之一。我國每年香菇的產量大約300萬噸，因其具有獨特的口味經常成為人們餐桌上的美味佳肴。香菇中含有大量的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物元素、膳食纖維。膳食纖維包括β-葡聚糖、幾丁質、半纖維素等，其中β-葡聚糖是香菇膳食纖維中重要的組成部分。不溶性膳食纖維的含量非常的高，占干物質含量的70%左右，可溶性膳食纖維含量比較少，僅占干物質含量1.6%~2.8%左右。香菇柄雖然營養成分相對減少，不溶性膳食纖維的含量相對增多，是改性的良好材料。

專利號為CN104223123B的發明專利公開了一種富含益生菌的杏鮑菇膳食纖維的制備方法，具體包括加入酒精浸泡、加無機堿溶液水解和加入酸溶液酸水解，采取酸法和堿法結合的方式，得到水不溶性杏鮑菇膳食纖維，最終制得富含益生菌的杏鮑菇膳食纖維，然而并沒有改善杏鮑菇膳食纖維的吸附能力。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種能夠提高膳食纖維吸附能力的膳食纖維制備方法。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：

本發明是一種菌菇膳食纖維改性方法，具體制備步驟包括：步驟1、菌菇膳食纖維預處理：取干燥的香菇柄進行機械粉碎，過80~100目，得到菌菇粉，并進行干燥殺菌處理；

步驟2，取菌菇粉加入到反應裝置內，每克菌菇粉加入5-8mlN,N-二甲基酰胺，在堿性環境下，40-80℃反應5-7h；

步驟3，步驟2反應結束后，再按照每克菌菇粉加入2-3ml環氧丙烷和1-1.500ml無水乙醇的比例加入環氧丙烷和無水乙醇的混合液，攪拌3-10min，按照每克菌菇粉加入3-4.5ml的辛胺的比例加入辛胺反應10-15h；

步驟4，向步驟3所得的溶液中加入濃度為3-5mol/l鹽酸溶液調節溶液酸堿度，直至溶液呈中性；

步驟5，向步驟4所得的溶液中加入4倍體積去離子水充分混勻，離心，棄上清，再重復兩次，再將4倍體積的去離子水換成4倍體積的無水乙醇重復三次，烘干得到具有氨基基團的菌菇膳食纖維；

步驟6，將具有氨基基團的菌菇膳食纖維在DMSO反應環境下按照每100mg氨基基團菌菇膳食纖維加入60-90mg1H-吡唑-1-甲脒鹽酸鹽和70-105μl 的N,N-二異丙基乙胺的比例加入1H-吡唑-1-甲脒鹽酸鹽和N,N-二異丙基乙胺充分反應20-30 h,其中，每100mg具有氨基基團的菌菇膳食纖維加入10-15ml的DMSO；

步驟7，向步驟6所得的溶液中加入4倍體積的去離子水充分混勻，離心，棄上清，再重復兩次，再將去離子水換成無水乙醇重復三次，烘干，研磨至粉，得到具有胍基基團的膳食纖維。

本發明的進一步改進在于：步驟3中環氧丙烷與乙醇的體積比為2∶1。

本發明的進一步改進在于：步驟2中是通過加入濃度為40-60%的氫氧化鈉溶液實現7＜PH＜ 7.5。

本發明的進一步改進在于：步驟5和步驟7中烘干用的設備采用真空烘干箱，溫度為60℃，烘干時間為24h。