[發(fā)明專利]一種粗糧無糖低脂餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110467811.2
• 申請日: 2021-04-28
• 公開（公告）號: CN113057195A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 柯雨岐
• 申請（專利權(quán)）人: 高州市金蒂源食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發(fā)明屬于餅干及其制備方法的技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提供了一種粗糧無糖低脂餅干及其制備方法。本發(fā)明的粗糧無糖低脂餅干，由包括如下重量份的原料制備得到：低筋面粉40～50份、粗糧40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麥芽糖醇5～10份、小蘇打0.5～1份、鹽1～1.5份。本發(fā)明提供的粗糧無糖低脂餅干不僅美味酥脆，感官評分在80分以上，而且具有延緩體重增長，控制小鼠體重的作用，是一種健康美味的粗糧餅干。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餅干及其制備方法的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種粗糧無糖低脂餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干是一種既美味又方便的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、油脂、蛋品、乳品等輔料制備而成，松脆是其特有的特色。通常為了使餅干酥脆香甜，會加入大量的油脂和糖類。油脂和糖類是日常飲食中的基礎(chǔ)物質(zhì)，是提供人體能量的主要物質(zhì)，也是使食品具有良好風(fēng)味的物質(zhì)。但隨著社會的進步和人們生活水平的提高，由過量攝入油脂和糖類所引發(fā)的疾病逐漸增加，人們健康飲食的意識也日益增強。這使得人們也開始重新審視油脂和糖類在食品中的地位。同時粗糧因為具有低糖、低脂和高含量膳食纖維的特點，得到了人們的青睞。

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木質(zhì)素，在消化系統(tǒng)中具有吸收水份、增加飽足感、促進腸胃蠕動、吸附腸道中的有害物質(zhì)、為益生菌的增殖提供能量和營養(yǎng)的作用。目前，膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，已經(jīng)成為健康飲食不可缺少的物質(zhì)。日常攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。但用膳食纖維作為餅干原料制作的餅干口感和酥脆度較差，難以被消費者接受。因此，一般會通過加入大量油脂來彌補膳食纖維所帶來的口感和酥脆度方面的不足。但這種方法背離了制作膳食纖維餅干的初衷，添加的大量油脂，甚至?xí)砀鼑?yán)重的健康問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種粗糧無糖低脂且美味酥脆的餅干及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種粗糧無糖低脂餅干，由包括如下重量份的原料制備得到：低筋面粉40～50份、粗糧40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麥芽糖醇5～10份、小蘇打0.5～1份、鹽1～1.5份。

優(yōu)選的，所述粗糧為麥皮、黃豆、綠豆和苦蕎。

優(yōu)選的，所述麥皮、黃豆、綠豆、苦蕎的質(zhì)量比為5～10:10～20:10～20:10～15。

本發(fā)明還提供了一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，包括如下步驟：

(1)粗糧打漿，得到漿液和粗糧渣；

(2)粗糧渣進行水洗，得到水洗液，將水洗后的粗糧渣干燥并粉碎，得到粗糧粉；

(3)將粗糧粉與棕油、低筋面粉、白芝麻、全脂奶粉、乳精粉、大豆磷脂、全蛋粉、麥芽糖醇、小蘇打和鹽混合，再加入步驟(1)的漿液和步驟(2)的水洗液，揉成面團；

(4)將面團成型后在125～130℃下烘烤5～10min即可。

優(yōu)選的，加入所述漿液和水洗液的總質(zhì)量與粗糧的質(zhì)量比為1.5～2:1。

優(yōu)選的，所述漿液和水洗液的質(zhì)量比為7～8:2～3。

優(yōu)選的，所述干燥為低溫干燥，所述低溫為40～60℃。

優(yōu)選的，所述粗糧粉粉碎后過100～200目篩。

優(yōu)選的，所述粗糧粉的含水量為8～10％。