[發(fā)明專利]一種粗糧無糖低脂餅干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110467811.2 | 申請日： | 2021-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN113057195A | 公開（公告）日： | 2021-07-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 柯雨岐 | 申請（專利權(quán)）人： | 高州市金蒂源食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/36 | 分類號： | A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王燦 |
| 地址： | 525259 廣東省高州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 粗糧 無糖低脂 餅干 及其 制備 方法 | ||
1.一種粗糧無糖低脂餅干，其特征在于，由包括如下重量份的原料制備得到：低筋面粉40～50份、粗糧40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麥芽糖醇5～10份、小蘇打0.5～1份、鹽1～1.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種粗糧無糖低脂餅干，其特征在于，所述粗糧為麥皮、黃豆、綠豆和苦蕎。
3.如權(quán)利要求2所述的一種粗糧無糖低脂餅干，其特征在于，所述麥皮、黃豆、綠豆、苦蕎的質(zhì)量比為5～10:10～20:10～20:10～15。
4.一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)粗糧打漿，得到漿液和粗糧渣；
(2)粗糧渣進行水洗，得到水洗液，將水洗后的粗糧渣干燥并粉碎，得到粗糧粉；
(3)將粗糧粉與棕油、低筋面粉、白芝麻、全脂奶粉、乳精粉、大豆磷脂、全蛋粉、麥芽糖醇、小蘇打和鹽混合，再加入步驟(1)的漿液和步驟(2)的水洗液，揉成面團；
(4)將面團成型后在125～130℃下烘烤5～10min即可。
5.如權(quán)利要求4所述的一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，加入所述漿液和水洗液的總質(zhì)量與粗糧的質(zhì)量比為1.5～2:1。
6.如權(quán)利要求5所述的一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，所述漿液和水洗液的質(zhì)量比為7～8:2～3。
7.如權(quán)利要求4所述的一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，所述干燥為低溫干燥，所述低溫為40～60℃。
8.如權(quán)利要求4所述的一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，所述粗糧粉粉碎后過100～200目篩。
9.如權(quán)利要求4或8所述的一種粗糧無糖低脂餅干的制備方法，其特征在于，所述粗糧粉的含水量為8～10％。
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