[發(fā)明專(zhuān)利]一種高蛋白雞肉面及其加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110467471.3
• 申請(qǐng)日: 2021-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113180083A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐小華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京姐妹廚房餐飲管理有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21C11/16;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/06;A23L3/40
• 代理公司: 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 吳棟杰

本發(fā)明公開(kāi)了一種高蛋白雞肉面及其加工工藝，涉及面條加工技術(shù)領(lǐng)域，一種高蛋白雞肉面，由雞肉泥、水、小麥粉、淀粉、面條預(yù)混粉、枸杞原漿、紅棗膏、蛋白粉、糖蜜提取物為原料制作而成，各種原料占總重量的百分比為：雞肉泥30～35％，小麥粉30～35％，淀粉20～25％，面條預(yù)混粉4～10％，枸杞原漿2～5％，紅棗膏2～5％，蛋白粉3～5％，糖蜜提取物1～3％，其余為水；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的面條富含高優(yōu)質(zhì)蛋白，更適合術(shù)后體虛與增肌瘦身的人群，可以很好的鎖住面條內(nèi)的蛋白質(zhì)與水分，避免高溫滅菌時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失，也使得滅菌后的面條不易酥條，提高了面條的成品率，經(jīng)此工藝制得的面條久煮不爛，筋斗彈牙，更加便于后續(xù)工序的加工。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面條加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種高蛋白雞肉面及其加工工藝。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有多種生理功能，一般原本就體虛乏力的病人在術(shù)后或者病后急需調(diào)養(yǎng)一段時(shí)間才能恢復(fù)元?dú)猓{(diào)養(yǎng)需要長(zhǎng)時(shí)間而且也需要服用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，以此來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，并且對(duì)于一些需要增肌訓(xùn)練減肥瘦身的人群來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入依然相對(duì)重要，目前市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，價(jià)格大多不菲，且由于病人身體虛弱，吸收能力較差，市面的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品并不一定適合此類(lèi)病人，食療是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法，面條作為一種大眾化主食深受民眾喜愛(ài)，不過(guò)，現(xiàn)有技術(shù)中的面條通常蛋白含量不高，營(yíng)養(yǎng)不足，也有一些添加了輔食材料的面條，但其要么滅菌效果差，導(dǎo)致不易長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，要么滅菌徹底，導(dǎo)致蛋白營(yíng)養(yǎng)流失，不能滿足人們的蛋白吸收，并且在高溫滅菌時(shí)，造成面條酥條，降低面條的成品率，為此，本發(fā)明提出能夠解決上述問(wèn)題的一種高蛋白雞肉面及其加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高蛋白雞肉面及其加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種高蛋白雞肉面，由雞肉泥、水、小麥粉、淀粉、面條預(yù)混粉、枸杞原漿、紅棗膏、蛋白粉、糖蜜提取物為原料制作而成，各種原料占總重量的百分比為：雞肉泥30～35％，小麥粉30～35％，淀粉20～25％，面條預(yù)混粉4～10％，枸杞原漿2～5％，紅棗膏2～5％，蛋白粉3～5％，糖蜜提取物1～3％，其余為水。

一種高蛋白雞肉面的加工工藝，包括如下步驟：

(1)液料混合：雞肉泥解凍至0～10℃，與水、糖蜜提取物、枸杞原漿、紅棗膏一起倒入攪拌機(jī)中，低速攪拌約5min,再中速攪拌約5min，至液體全部攪拌均勻，液料的攪拌溫度控制在15℃以內(nèi)，制得液料混合物；

(2)和面：將小麥粉、淀粉、面條預(yù)混粉放入和面機(jī)中，預(yù)混約2～3min,加入步驟(1)制得的液料混合物，混合攪拌15min,至粉料充分吸收水分，混合后溫度控制20℃以內(nèi)，制得面團(tuán)；

(3)面團(tuán)熟化：將步驟(2)制得的面團(tuán)置于密閉空間中熟化2～5min，該密閉空間內(nèi)充滿濕度大于95％的空氣，且密閉空間內(nèi)的氣壓大于大氣壓力；

(4)壓延：將步驟(3)制得的熟化面團(tuán)取出，并利用壓延機(jī)2遍復(fù)合壓延，后經(jīng)5道連續(xù)壓延至面帶光滑細(xì)膩，制得面帶；

(5)切絲：將步驟(4)的面帶切成寬度約2mm，厚度約1.25mm面絲，用切刀切斷，制得面條；

(6)滅菌：將步驟(5)制得面條置于烘箱內(nèi)滅菌，滅菌溫度為60～65℃，滅菌濕度為55％～65％；

(7)真空速裝：分裝95g每份，裝袋抽真空后速凍、裝箱，冷凍保存。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(6)中的滅菌時(shí)間為30～40min。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(7)中冷凍溫度為-25～-15℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：