[發(fā)明專利]一種高蛋白雞肉面及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110467471.3
• 申請日: 2021-04-28
• 公開（公告）號: CN113180083A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 唐小華
• 申請（專利權）人: 北京姐妹廚房餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21C11/16;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/06;A23L3/40
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 吳棟杰

1.一種高蛋白雞肉面，其特征在于，由雞肉泥、水、小麥粉、淀粉、面條預混粉、枸杞原漿、紅棗膏、蛋白粉、糖蜜提取物為原料制作而成，各種原料占總重量的百分比為：雞肉泥30～35％，小麥粉30～35％，淀粉20～25％，面條預混粉4～10％，枸杞原漿2～5％，紅棗膏2～5％，蛋白粉3～5％，糖蜜提取物1～3％，其余為水。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種高蛋白雞肉面的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)液料混合：雞肉泥解凍至0～10℃，與水、糖蜜提取物、枸杞原漿、紅棗膏一起倒入攪拌機中，低速攪拌約5min,再中速攪拌約5min，至液體全部攪拌均勻，液料的攪拌溫度控制在15℃以內，制得液料混合物；

(2)和面：將小麥粉、淀粉、面條預混粉放入和面機中，預混約2～3min,加入步驟(1)制得的液料混合物，混合攪拌15min,至粉料充分吸收水分，混合后溫度控制20℃以內，制得面團；

(3)面團熟化：將步驟(2)制得的面團置于密閉空間中熟化2～5min，該密閉空間內充滿濕度大于95％的空氣，且密閉空間內的氣壓大于大氣壓力；

(4)壓延：將步驟(3)制得的熟化面團取出，并利用壓延機2遍復合壓延，后經5道連續(xù)壓延至面帶光滑細膩，制得面帶；

(5)切絲：將步驟(4)的面帶切成寬度約2mm，厚度約1.25mm面絲，用切刀切斷，制得面條；

(6)滅菌：將步驟(5)制得面條置于烘箱內滅菌，滅菌溫度為60～65℃，滅菌濕度為55％～65％；

(7)真空速裝：分裝95g每份，裝袋抽真空后速凍、裝箱，冷凍保存。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種高蛋白雞肉面的加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)中的滅菌時間為30～40min。

4.根據(jù)權利要求2所述的一種高蛋白雞肉面的加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中冷凍溫度為-25～-15℃。