[發明專利]一種沙棗酵素及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110464923.2
• 申請日: 2021-04-28
• 公開（公告）號: CN113287699A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 王哲;馬燁;趙振;訾玉祥
• 申請（專利權）人: 南京益唯森生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/60;A23L33/00;A23L2/42;A23L2/46;A23K10/37;A23K10/12
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所 32242
• 代理人: 李挺

1.一種沙棗酵素，其特征在于，將沙棗干果制成果漿后，利用纖維素酶-果膠酶-單寧酶的復合酶制劑對果漿進行酶解，而后用植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅依氏乳桿菌的復合乳桿菌經厭氧發酵制得沙棗酵素。

2.一種沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

沙棗果漿的制備：將沙棗清洗除雜后烘干，去核打粉，用40-60℃的水浸泡2-4h，浸泡固液比為1: 4-1:9，得到沙棗果漿；

沙棗果漿的酶解：在所述沙棗果漿中先加入預先混合的復合酶制劑，攪拌均勻后進行酶解，得到沙棗果漿酶解液；

在所述沙棗果漿酶解液中加入發酵輔料，攪拌混合均勻得到發酵混合液，而后將混合液在 100℃煮沸滅菌滅酶30min；

酵素發酵：向發酵混合液中接種復合乳桿菌，進行厭氧發酵；

其中，所述復合酶制劑由纖維素酶、果膠酶、單寧酶組成；所述復合乳桿菌由植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅依氏乳桿菌組成。

3.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述發酵輔料為乳清粉或脫脂乳粉或豆漿粉，發酵輔料的添加量為沙棗果漿酶解液總質量的1-5％。

4.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述沙棗果漿的酶解條件為復合酶制劑的加入量為0.1-0.5 wt％，酶解溫度為40-50℃,酶解時間為2-4h，其中纖維素酶、果膠酶、單寧酶按1:1:1或1:1:2或2:1:1或2:2:1的重量比混合而成。

5.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述酵素發酵過程中，厭氧發酵條件為：接種量為0.1-0.5wt％，發酵溫度為30℃-38℃，裝液量為60-75wt％，發酵時間為12-24h； 其中，裝液量是指發酵液加入量占發酵罐總體積的百分比。

6.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述復合乳桿菌由植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅依氏乳桿菌的菌種凍干粉按1:1:2:2或2:1:1:1或2:1:1:2或2:2:1:1或2:2:1:2的重量比混合后活化制得。

7.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅依氏乳桿菌的菌種凍干粉濃度為10⁹ -10¹⁰ CFU/g。

8.根據權利要求2所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，還包括將用復合乳桿菌經厭氧發酵得到的發酵產物進行過濾分離、調配，滅菌，灌裝的步驟。

9.根據權利要求8所述沙棗酵素的制備工藝，其特征在于，所述過濾分離采用真空轉鼓過濾的方式進行過濾分離獲得酵素原液，然后加入甜菊苷調配，其中甜菊苷添加量為0.3-0.5g/L，然后在85℃加熱滅菌10-15min，最后進行無菌灌裝。

10.一種根據權利要求2-9所述沙棗酵素的制備工藝得到的發酵產物經過濾分離后所得的發酵果渣飼料。