[發明專利]一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110461971.6
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113303382A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 羅蓮鳳;覃振師;陽景陽;趙云雄;劉漢焱;馮紅鈺;李子平;梁光志;吳玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明公開了一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域。該方法包括鮮葉采摘、曬青、自然萎凋、日光萎凋、低溫消青、揉捻、初烘和復烘步驟，使得高香烏龍茶樹品種鮮葉和山黃皮鮮葉中成分發生協同作用，進而增強白茶的品質和保健價值。本發明通過揉捻過程使得茶葉的葉汁和山黃皮鮮葉汁液相互滲透，進行多酚類氧化聚合，促使茶葉逐步并充分吸收山黃皮的香氣。本發明的加工工藝制得白茶產品既有烏龍茶花香又具山黃皮果香的復合花果香氣，滋味醇和，保健價值高。本發明工藝操作簡單易行，有利于提高白茶的品質以及山黃皮資源的有效利用，具有很好的經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法。

背景技術

白茶是我國六大類茶類之一，保健功效高，近年來市場需求量逐步增大。白茶的原料一般為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6號、福建水仙、福安大白茶等等，按照傳統工藝萎凋、烘干制成，成品白茶外形滿披白毫，湯色杏黃，滋味清甜，毫香顯。除了傳統白茶外，還有有別與傳統白茶原料、工藝的新白茶。花果香白茶是新白茶的一種，具有花果香氣息。

相較于國內的其他茶類，白茶的香氣和滋味比較淡，這也許就是白茶沒有在國內風靡的原因。白茶的香氣獨特但是淺淡，如果在加工過程中加入其他植物進行加工，對于白茶的口感、香氣、滋味等方面的品質將大有提升。

山黃皮俗稱雞皮果，又名細葉黃皮，為蕓香科黃皮屬多年生常綠小喬木，生長在云霧繚繞無污染的山區，主要分布于北回歸線以南的南亞熱帶地區，主產于我國廣西西南部、云南南部、廣東新會等地。山黃皮具有疏風清熱，利濕解毒，除濕消腫，祛痰化氣、消積消滯等藥效；可治療感冒發燒、咳嗽氣喘、風濕水腫、火燒傷、蛇傷，還可排除在人體內的化肥、農藥、蜂毒、動物和魚類飼料的化學激素殘留，具有良好的保健功效。同時山黃皮還具有特有的果香，其香氣持久高雅。

因此，利用山黃皮開發特色茶葉產品，不僅能提升白茶的品質，還對促進山黃皮產業鏈的良性發展有明顯的現實意義。尤其是對于山黃皮分布的廣大的貧困山區農村，對于發展山區經濟更是大有可為。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，該方法包括鮮葉采摘、曬青、自然萎凋、日光萎凋、低溫消青、揉捻、初烘和復烘步驟，使得高香烏龍茶樹品種鮮葉和山黃皮鮮葉中成分發生協同作用，進而增強白茶的品質和保健價值。本發明的加工工藝使制得的白茶產品既有烏龍茶花香又具山黃皮果香的復合花果香氣，滋味醇爽甘甜，保健價值高。本發明工藝操作簡單易行，有利于提高白茶的品質以及山黃皮資源的有效利用，具有很好的經濟效益和社會效益。

本發明通過以下技術方案實現：

一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘間種山黃皮樹茶園的高香烏龍茶樹品種的一芽一葉、一芽二葉鮮葉為原料；

(2)曬青：將質量濃度為1-2％的食用酸均勻地噴灑在鮮葉上，用量為每千克鮮葉使用30-50mL食用酸；將食用酸處理后的鮮葉攤放在室外，在弱光下進行曬青時間為40-80min；

(3)自然萎凋：將曬青葉用蒸餾水清洗，晾干后攤放在四面通風、無日光直射的室內萎凋架上進行自然萎凋；

(4)日光萎凋：將在室內自然萎凋后的曬青葉搬到室外，在陽光下進行日光萎凋；

(5)低溫消青：將萎凋葉投入熱風低溫消青機，溫度為70-90℃，時間為3-5min，消青完成后，低溫消青葉葉質柔軟，葉色暗綠，青氣消退，花果香顯現；

(6)揉捻：將質量濃度為0.5-1.5％的分解酶均勻地噴灑在低溫消青葉上，處理時間為20-50min；將分解酶處理后的低溫消青葉與山黃皮鮮葉一起投入揉捻機進行揉捻；