[發明專利]一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110461971.6
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113303382A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 羅蓮鳳;覃振師;陽景陽;趙云雄;劉漢焱;馮紅鈺;李子平;梁光志;吳玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘間種山黃皮樹茶園的高香烏龍茶樹品種的一芽一葉、一芽二葉鮮葉為原料；

(2)曬青：將質量濃度為1-2％的食用酸均勻地噴灑在鮮葉上，用量為每千克鮮葉使用30-50mL食用酸；將食用酸處理后的鮮葉攤放在室外，在弱光下進行曬青時間為40-80min；

(3)自然萎凋：將曬青葉用蒸餾水清洗，晾干后攤放在四面通風、無日光直射的室內萎凋架上進行自然萎凋；

(4)日光萎凋：將在室內自然萎凋后的曬青葉搬到室外，在陽光下進行日光萎凋；

(5)低溫消青：將萎凋葉投入熱風低溫消青機，溫度為70-90℃，時間為3-5min，消青完成后，低溫消青葉葉質柔軟，葉色暗綠，青氣消退，花果香顯現；

(6)揉捻：將質量濃度為0.5-1.5％的分解酶均勻地噴灑在低溫消青葉上，處理時間為20-50min；將分解酶處理后的低溫消青葉與山黃皮鮮葉一起投入揉捻機進行揉捻；

(7)初烘：將揉捻葉投入烘干機中，同時投入山黃皮鮮葉，初烘溫度先高后低；初烘完成后取出混合葉，冷卻至室溫，然后篩分去除山黃皮葉；

(8)復烘：將篩分去除山黃皮葉后的茶葉在50-60℃下烘干至含水量4-6％，冷卻至室溫即可得到花果香白茶。

2.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中揉捻為先輕壓力揉捻3-6min，在揉捻機內靜置5-10min，然后二次輕壓力揉捻5-8min，在揉捻機內二次靜置10-20min后取出揉捻葉。

3.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中投入低溫消青葉的量占揉捻機容積的3/4-4/5，山黃皮鮮葉添加量為低溫消青葉重量的1.5-2.0％。

4.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中溫度先高后低為先在高溫65-80℃下混合烘10-20min，然后在低溫50-60℃下混合烘20-30min。

5.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中投入山黃皮鮮葉的量為揉捻葉重量的2.5-4.5％。

6.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中日光萎凋的時間選在晴天上午8:00-10:00和下午4:30-6:00，期間翻葉2-3次，萎凋至曬青葉失水率20-40％。

7.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中曬青葉的攤放厚度為2-4cm，控制萎凋室的溫度為20-25℃，空氣相對濕度為60-72％，期間翻葉3-5次，在室內萎凋3-4h。

8.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中分解酶由纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶按照質量比1-3:1:1混合組成。

9.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中食用酸為檸檬酸或醋酸。

10.根據權利要求1所述的富含山黃皮果香的花果香白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中鮮葉攤放厚度為1-1.5cm，在弱光下曬青20-30min，鮮葉失水率為4-7％。