[發明專利]一種解酒酵素及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110461855.4
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113180235A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 李恒強
• 申請（專利權）人: 李恒強
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 金福坤

1.一種解酒酵素，其特征在于，所述解酒酵素由蜂蜜、花果、純凈水、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌混合發酵制成。

2.根據權利要求1所述的一種解酒酵素，其特征在于：所述蜂蜜、花果、礦泉水的質量比為1.4：4：10。

3.根據權利要求1所述的一種解酒酵素，其特征在于：所述花果中的原料質量百分比包括：葛花15-20％、葛根10-25％、枳椇30％、余下為有機黑加侖、香蕉、獼猴桃、檸檬的一種或多種。

4.一種解酒酵素的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

第一步驟：按蜂蜜、花果、礦泉水按照1.4:4:10的質量比例準備原材料，將花果用無菌水洗凈陰干，留出60％的葛花和50％的枳椇備用，然后將余下的花果在0-15℃磨碎后混合，加入礦泉水和70％的蜂蜜，充分攪拌，加入0.5％酵母菌并保持單向排氣發酵，每隔24小時攪拌一次，待酒精度達到5-7％時停止發酵；

第二步驟：加入0.5％醋酸菌，保持30-35℃供氧發酵，每24小時攪拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后發酵終止，材料下沉，PH值在3.5時停止；

第三步驟：將第一步驟中留出備用的葛花和枳椇磨碎后加入，再加入余下30％的蜂蜜，加入0.5‰乳酸菌，保持30-35℃密閉發酵6個月；

第四步驟：將發酵好的液體采用200目的過濾布過濾，灌裝即可。