[發(fā)明專(zhuān)利]一種紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110461787.1
• 申請(qǐng)日: 2021-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112998084A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃濤;趙派青;何春林;陸龍發(fā);梁世康;付秋霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州玄德生物科技股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23D9/007
• 分類(lèi)號(hào): A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 貴州啟辰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52108
• 代理人: 趙彥棟

本發(fā)明公開(kāi)一種紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法，紫蘇油與花椒提取物按重量份計(jì)：紫蘇油100份、花椒提取物4?10份；本發(fā)明能調(diào)出具有花椒香麻味又具有紫蘇籽油保健功能的紫蘇花椒調(diào)味油。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法，屬于紫蘇花椒調(diào)味油生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紫蘇籽油是一種食用植物油，紫蘇籽油英文學(xué)名PerillaSeedOil，從唇形科藥用植物紫蘇(Perillafrutesccns)的成熟的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸。紫蘇籽油具有降脂降壓、保肝護(hù)肝、抗癌、健腦益智、保護(hù)視力、提高記憶抗衰老功能力和預(yù)防老年癡呆的作用。

紫蘇籽油作為食用植物油在使用中高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致亞麻酸分解，直接口服又難吞食。

花椒提取物又名花椒油樹(shù)脂，是一種食品用天然香精，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中花椒油樹(shù)脂列入允許使用的食品用天然香料名單（編號(hào)為N342），花椒油樹(shù)脂廣泛用于食品中，用量為按需添加。花椒提取物由于香味和麻味較高，在家庭烹調(diào)中使用量無(wú)法撐握添加量。

即：現(xiàn)需要一種紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法，能調(diào)出具有花椒香麻味又具有紫蘇籽油保健功能的紫蘇花椒調(diào)味油。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種紫蘇花椒調(diào)味油，紫蘇油與花椒提取物按重量份計(jì)：紫蘇油90-96份、花椒提取物4-10份，其中，所述的花椒提取物是指以花椒皮為原料，經(jīng)超臨界CO2萃取得到的提取物。

該制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）將紫蘇籽進(jìn)行表面滅菌，并將紫蘇籽進(jìn)行低溫、避光培育，培育時(shí)間為12-16天，溫度為6-15℃；（2）將培育后的紫蘇籽進(jìn)行壓榨得紫蘇籽壓碎物，將得到的紫蘇籽壓碎物進(jìn)行浸出，得到浸出液；（3）將浸出液進(jìn)行超臨界CO2萃取，得分離后的油脂；（4）將的分離后的油脂進(jìn)行脫酸、脫色、脫臭得精煉后的紫蘇油；（5）在精煉后的紫蘇油中加入花椒提取物，得紫蘇花椒調(diào)味油。

與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明紫蘇花椒調(diào)味油及其制備方法，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）能調(diào)出具有花椒香麻味又具有紫蘇籽油保健功能的紫蘇花椒調(diào)味油；

（2）該方法生產(chǎn)的紫蘇花椒調(diào)味油具有較強(qiáng)的花椒香麻味，又有紫蘇籽油的保健功能，產(chǎn)品在使用過(guò)程中無(wú)需高溫既可添加到食品；

（3）不再有生油的油膩怪味，反而有香麻味，可直接食用；

（4）紫蘇籽油中含有α-亞麻酸，是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中α-亞麻酸含量最高的，α-亞麻酸具有提高記憶力、預(yù)防老年癡呆，而經(jīng)過(guò)培育后的紫蘇籽能中的不飽和酸明顯升高，其中，最需要的a一亞麻酸含量提升最大，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，能利用同樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)出更多目標(biāo)產(chǎn)品，能提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1.

一種紫蘇花椒調(diào)味油，紫蘇油與花椒提取物按重量份計(jì)：紫蘇油48kg、花椒提取物2kg，其中，由紫蘇籽、滅菌、培育、壓榨、浸出、超臨界CO2萃取、脫酸、脫色及脫臭后制得，花椒提取物是指以花椒皮為原料，經(jīng)超臨界CO2萃取得到的提取物；該方法包括以下步驟：

（1）稱(chēng)取400kg紫蘇籽將紫蘇籽進(jìn)行表面滅菌，表面滅菌為在75wt％乙醇溶液中浸泡，并將紫蘇籽進(jìn)行低溫、避光培育，培育時(shí)間為12天，溫度為6℃；