[發(fā)明專利]一種新疆炒米粉醬料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110461025.1
• 申請(qǐng)日: 2021-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113017072A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉堅(jiān)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京翰祺食品配料有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L27/10;A23L11/50;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/23;A23L33/00;A23B7/16;A23L3/3508;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)涉及食品加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種新疆炒米粉醬料及其制備方法，炒米粉醬料由包含以下重量份的原料制成：菜籽油、大蔥、大蒜、生姜、調(diào)味醬、糍粑辣椒、花椒粉、調(diào)味料、酵母抽提物、色素、香精、防腐劑；其制備方法為：大蔥、大蒜、生姜預(yù)處理制得蔥段、蒜碎、姜末；鍋中添加菜籽油，然后添加蔥段、蒜碎、姜末炒制，然后添加調(diào)味醬、糍粑辣椒、花椒粉繼續(xù)炒制，再添加調(diào)味料、酵母抽提物、色素、香精、防腐劑繼續(xù)攪拌均勻，制得混合料；將混合料降溫至50?65攝氏度，灌裝，制得成品；在保證炒米粉具有良好口感的前提下，使炒米粉的制備過(guò)程快速、方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種新疆炒米粉醬料及其制備方法。

背景技術(shù)

新疆炒米粉是新疆維吾爾自治區(qū)的一道小吃，以米粉為原料，以豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精等物質(zhì)為輔料，經(jīng)炒制而成。

炒米粉在制作過(guò)程中，首先需要將干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切段，干辣椒切碎，鍋中倒油炒制干辣椒煸出辣味，然后根據(jù)口味倒入豆瓣醬、番茄醬、料酒等輔料繼續(xù)翻炒一段時(shí)間，然后添加香料、醬油、鹽等輔料調(diào)配香味攪拌均勻，然后加水燜煮，即得成品。

因此，炒米粉在制備過(guò)程中，為保證炒米粉具有良好的口感，需要在不同的加工階段添加不同的輔料，其操作繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容

在保證炒米粉具有良好口感的前提下，使炒米粉的制備過(guò)程快速、方便，無(wú)需在不同的加工階段添加不同的輔料，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N新疆炒米粉醬料及其制備方法。

第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N新疆炒米粉醬料，采用如下的技術(shù)方案：

一種新疆炒米粉醬料，由包含以下重量份的原料制成：菜籽油520-600份、大蔥60-70份、大蒜28-35份、生姜70-90份、調(diào)味醬500-575份、糍粑辣椒42-55份、花椒粉7-15份、調(diào)味料108-148份、酵母抽提物4-5.2份、色素2-2.8份、香精2.8-3.5份、防腐劑0.4-0.52份。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，以菜籽油為底油配合大蔥、大蒜、生姜為香料使制得的醬料更好的吸收調(diào)味醬、糍粑辣椒中的香味物質(zhì)，調(diào)味醬、糍粑辣椒、花椒粉相配合能夠賦予調(diào)味醬更好的香味、辣味；調(diào)味料、酵母抽提物、色素、香精相配合，使得醬料具有更好的色澤、味道。

米粉熟制后，直接將熟制米粉與制備的醬料混合，利用調(diào)味醬、糍粑辣椒較好的滲透效果，使得熟制后的炒米粉能夠更好的吸收調(diào)味醬、糍粑辣椒中的香味物質(zhì)，然后配合花椒粉、調(diào)味料較好的附著效果，使得炒米粉口感更佳，從而使炒米粉在制備過(guò)程中，在保證炒米粉良好口感的前提下無(wú)需在不同的加工階段添加不同的輔料，制備的炒米粉快速、方便、口感好。

優(yōu)選的，所述調(diào)味醬包括如下重量份的原料：火鍋豆瓣醬150-170份、丹丹郫縣紅油豆瓣醬190-210份、黑豆豉30-35份、甜面醬35-45份、番茄醬20-30份、海天黃豆醬75-85份。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，利用火鍋豆瓣醬、丹丹郫縣紅油豆瓣醬、黑豆豉相配合，使制得的醬料不僅具有良好的香味，還具有適宜的辣度，根據(jù)原料的配比使制得的醬料食用后不容易上火；甜面醬、番茄醬、海天黃豆醬相配合，使制得的醬料酸甜適中，從而使制得的炒米粉口感更佳。

優(yōu)選的，所述糍粑辣椒由包括如下重量份的原料制成：新一代干辣椒30-40份、托縣干辣椒10-15份。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，用干辣椒制備糍粑辣椒，使糍粑辣椒辣而不猛，香味濃郁，以其制備的醬料與熟制后的米粉相接觸，使得熟制米粉能夠吸收糍粑辣椒中的香味、辣味物質(zhì)，從而豐富炒米粉口感的同時(shí)使炒米粉制備過(guò)程快速、方便。