[發明專利]一種新疆炒米粉醬料及其制備方法

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• 申請號: 202110461025.1
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113017072A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 劉堅
• 申請（專利權）人: 北京翰祺食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L11/50;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/23;A23L33/00;A23B7/16;A23L3/3508;A23L5/10
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1.一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：菜籽油520-600份、大蔥60-70份、大蒜28-35份、生姜70-90份、調味醬500-575份、糍粑辣椒42-55份、花椒粉7-15份、調味料108-148份、酵母抽提物4-5.2份、色素2-2.8份、香精2.8-3.5份、防腐劑0.4-0.52份。

2.根據權利要求1所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于：所述調味醬包括如下重量份的原料：火鍋豆瓣醬150-170份、丹丹郫縣紅油豆瓣醬190-210份、黑豆豉30-35份、甜面醬35-45份、番茄醬20-30份、海天黃豆醬75-85份。

3.根據權利要求1所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述糍粑辣椒由包括如下重量份的原料制成：新一代干辣椒30-40份、托縣干辣椒10-15份。

4.根據權利要求3所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述糍粑辣椒還包括如下重量份的原料：鮮糍粑辣椒10-15份。

5.根據權利要求4所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述鮮糍粑辣椒采用如下方法制備而成：

Ⅰ稱取清洗后的鮮辣椒，室溫干燥后，在鮮辣椒表面噴涂殼聚糖膜液，殼聚糖膜液室溫干燥后固化成膜，鮮辣椒與殼聚糖膜液的質量比為5-7.5:1制得包膜辣椒；

Ⅱ將包膜辣椒蒸制10-18min，然后搗碎，制得鮮糍粑辣椒。

6.根據權利要求5所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述殼聚糖膜液采用如下方法制備而成：

稱取1-2份殼聚糖置于120-170份質量分數1%的醋酸水溶液中，然后添加0.5-1.5份藍莓花青素、1-3份谷胱甘肽、0.1-0.5份甘油、0.1-0.4份結冷膠，攪拌混合后制得殼聚糖膜液。

7.根據權利要求1所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述花椒粉包括如下重量份的原料制成：紅花椒粉5-10份、青花椒粉2-5份。

8.根據權利要求1所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述調味料包括如下重量份的原料制成：香料粉14-20份、孜然粉8-12份、食鹽15-24份、味精48-55份、雞粉風味料8-12份、白砂糖10-15份、I+G5-10份。

9.根據權利要求1所述的一種新疆炒米粉醬料，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、山梨酸中的一種或多種。

10.權利要求1-9任一所述的一種新疆炒米粉醬料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、大蔥、大蒜、生姜預處理制得蔥段、蒜碎、姜末；

S2、鍋中添加菜籽油，然后添加蔥段、蒜碎、姜末炒制，然后添加調味醬、糍粑辣椒、花椒粉繼續炒制，再添加調味料、酵母抽提物、色素、香精、防腐劑繼續攪拌均勻，制得混合料；

S3、將S2制得的混合料降溫至50-65攝氏度，灌裝，制得成品。