[發明專利]一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法

在審

• 申請號: 202110459811.8
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113170847A
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 李潔;白聰;嚴守雷
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L19/00;A23L5/30;A23L5/41;A23L29/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發明屬于蓮藕加工的技術領域，本發明提供了一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法。本發明方法包括護色打漿、預糊化處理、對蓮藕藕進行淀粉、纖維素和果膠酶酶解處理、過濾等幾個步驟。本發明方法解決了現有技術中存在的淀粉造成沉淀、纖維素和果膠影響出汁率、澄清度等問題。應用本發明方法，可有效提高蓮藕汁的澄清度和出汁率，出汁率可達80％左右，大幅提高了原料利用率。

技術領域

本發明涉及蓮藕加工的技術領域，尤其涉及一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法。

背景技術

蓮藕屬睡蓮科，具有藥食同源的特性，營養較為豐富。近年來，蓮藕加工業逐漸興起，蓮藕產品也逐步多樣化，比如：藕粉、鹵制蓮藕、藕汁飲料等。其中，藕汁飲料風味清香、口感清淡，獨具特色，頗受消費者喜愛。但現有技術中，由于蓮藕中淀粉含量很高，制得的蓮藕汁液的澄清度低，長期放置還會導致沉淀。此外蓮藕中果膠和纖維素使得蓮藕出汁困難，利用率降低，同時也影響蓮藕汁的品質。因此，提高蓮藕汁的澄清度和出汁率，對于提高蓮藕汁的品質具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于為解決上述背景技術中存在的淀粉造成沉淀、纖維素和果膠影響出汁率、澄清度等問題，提供一種澄清度高、出汁率高的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，包括如下步驟：

(1)將藕段與水混合打漿，得藕漿；

(2)對藕漿進行預糊化處理，得熱藕漿；

(3)在熱藕漿中加入淀粉酶進行第一酶解，得第一酶解藕漿；

(4)將第一酶解藕漿調節pH后，加入纖維素酶和果膠酶進行第二酶解，得第二酶解藕漿；

(5)將第二酶解藕漿過濾，得到蓮藕汁。

優選的，在將藕段與水混合打漿之前，還包括對藕段進行護色處理，所述護色處理為將藕段置于檸檬酸溶液中進行燙漂，所述檸檬酸溶液的質量濃度為0.1～0.4％，所述燙漂時間為10～30s。

優選的，所述步驟(1)中，藕段與水的用量比為1g:1～4mL。

優選的，所述步驟(2)中，所述預糊化處理的溫度為70～80℃，預糊化處理的時間為9～12min。

優選的，所述步驟(3)中，所述淀粉酶的添加量為200～300U/g，所述第一酶解是在超聲輔助下進行的，所述超聲的功率為300～500W，超聲時間為6～10min。

優選的，所述步驟(4)中，用檸檬酸和氫氧化鈉調節pH，所述調節pH為5～7，所述纖維素酶的添加量為190～300U/g，所述果膠酶的添加量為90～120U/g，所述第二酶解是在超聲輔助下進行的，所述超聲的功率為350～450w，超聲時間為65～85min，超聲溫度為55～65℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明通過對去節藕段進行淀粉酶酶解、纖維素酶和果膠酶酶解等工藝處理，提高了出汁不易的蓮藕的出汁率和汁液澄清度，對于提高原料利用率和產品品質具有重大意義。

附圖說明

圖1為本發明實施例2的淀粉酶酶解前后蓮藕汁效果變化圖；

圖2為本發明實施例2的纖維素酶和果膠酶酶解前后蓮藕汁效果變化圖；

圖3為本發明實施例2的蓮藕汁效果圖。

具體實施方式

本發明提供了一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，包括如下步驟：

(1)將藕段與水混合打漿，得藕漿；