[發明專利]一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法

在審

• 申請號: 202110459811.8
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113170847A
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 李潔;白聰;嚴守雷
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L19/00;A23L5/30;A23L5/41;A23L29/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

1.一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將藕段與水混合打漿，得藕漿；

(2)對藕漿進行預糊化處理，得熱藕漿；

(3)在熱藕漿中加入淀粉酶進行第一酶解，得第一酶解藕漿；

(4)將第一酶解藕漿調節pH后，加入纖維素酶和果膠酶進行第二酶解，得第二酶解藕漿；

(5)將第二酶解藕漿過濾，得到蓮藕汁。

2.根據權利要求1所述的一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，在將藕段與水混合打漿之前，還包括對藕段進行護色處理，所述護色處理為將藕段置于檸檬酸溶液中進行燙漂，所述檸檬酸溶液的質量濃度為0.1～0.4％，所述燙漂時間為10～30s。

3.根據權利要求1或2所述的一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，藕段與水的用量比為1g:1～4mL。

4.根據權利要求1所述的一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述預糊化處理的溫度為70～80℃，預糊化處理的時間為9～12min。

5.根據權利要求1所述的一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述淀粉酶的添加量為200～300U/g，所述第一酶解是在超聲輔助下進行的，所述超聲的功率為300～500W，超聲時間為6～10min。

6.根據權利要求1所述的一種提高出汁率的蓮藕汁超聲輔助酶解制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，用檸檬酸和氫氧化鈉調節pH，所述調節pH為5～7，所述纖維素酶的添加量為190～300U/g，所述果膠酶的添加量為90～120U/g，所述第二酶解是在超聲輔助下進行的，所述超聲的功率為350～450w，超聲時間為65～85min，超聲溫度為55～65℃。