[發明專利]一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝

有效

• 申請號: 202110453964.1
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113317336B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 張大鵬;張銀豐
• 申請（專利權）人: 南陽標點食品有限公司
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C1/08;A21C1/14;A21C3/02
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 何軍華

一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，包括配料、和面和發酵，其中發酵采用專用發酵設備，專用發酵設備包括支撐板，支撐板上固定有軸承圈，軸承圈的內部安裝有與軸承圈同軸線設置的滾筒，滾筒內部固定有與滾筒同軸線設置的內筒且滾筒的兩端分別固定有使滾筒封閉的第一端蓋和第二端蓋，滾筒與內筒之間設有多個沿轉筒軸線圓周陣列分布的加熱管，支撐板上固定有驅動電機，驅動電機的輸出端上固定有轉軸，轉軸上的安裝有齒輪，滾筒靠近齒輪的一端上固定有齒圈，第一端蓋上轉動安裝有箱門，內筒上設有多列沿內筒軸線方向設置的導熱孔。提高面團發酵之后的緊實度，減少面團內部的氣泡，進一步的提高產品的生產質量。

技術領域

本發明涉及面食加工技術領域，尤其涉及一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝。

背景技術

酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。現有的家用的發酵設備一次作業量不大，通常發酵都較為均勻，但用這種方式進行大塊面團發酵時，難于控制其溫度和濕度環境條件，導致面團的發酵均勻度差，尤其是面團的底部極容易發酵不到位，影響了面團的發酵品質，導致食品生產企業的產品生產質量和效率下降。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術之缺陷，本發明之目的就是提供一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，能夠提高對大塊面團的發酵效果，避免產品發酵不到位的情況，從而提高產品的質量。

其解決方案是，一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，包括配料、和面和發酵，其中發酵采用專用發酵設備，所述專用發酵設備包括支撐板，所述支撐板上固定有軸承圈，所述軸承圈的內部安裝有與軸承圈同軸線設置的滾筒，所述滾筒內部固定有與滾筒同軸線設置的內筒且滾筒的兩端分別固定有使滾筒封閉的第一端蓋和第二端蓋，所述滾筒與內筒之間設有多個沿滾筒軸線圓周陣列分布的加熱管，所述支撐板上固定有驅動電機，所述驅動電機的輸出端上固定有轉軸，所述轉軸上的安裝有齒輪，所述滾筒靠近齒輪的一端上固定有齒圈，所述齒圈與齒輪之間互相嚙合，所述第一端蓋上轉動安裝有箱門，所述內筒上設有多列沿內筒軸線方向設置的導熱孔，內筒內部轉動安裝有與內筒同軸線設置的轉桿，所述轉桿的一端與第二端蓋轉動連接且轉桿靠近第二端蓋的一端伸出內筒，所述轉軸上固定有主動輪，所述轉桿伸出端上固定有從動輪且主動輪與從動輪之間通過皮帶連接，所述轉桿位于內筒內部的一端上固定有軸線與轉桿的軸線不共線設置的壓面輥，滾筒與內筒之間設有多個擋板，所述多個擋板的數量與多列導熱孔的數量和位置一一對應且多個擋板遠離箱門的一端通過固定圈實現固定連接，所述固定圈伸出第二端蓋且固定圈與第二端蓋之間轉動連接，固定圈上固定有蝸輪圈，所述第二端蓋上轉動安裝有軸線與內筒軸線垂直的設置蝸桿，所述蝸桿與蝸輪圈之間互相嚙合。

優選的，壓面輥上設有多個圓環形的凹槽，所述多個圓環形的凹槽沿轉桿的軸線陣列分布。

優選的，齒輪沿轉軸軸線滑動安裝且轉軸上固定有花鍵，所述花鍵可對齒輪進行限位。

優選的，轉軸上固定有支板，所述支板上螺紋配合有與轉軸軸線平行設置的螺桿，所述螺桿的一端與齒輪之間轉動連接且螺桿上固定有轉把。

優選的，多個擋板靠近內筒的一側設置有密封面。

優選的，支撐板下方設有底板，所述支撐板轉動安裝在底板上，所述底板與支撐板之間設有液壓缸，所述液壓缸的兩端分別與底板與支撐板之間轉動連接。

本發明的有益效果：能夠提高面團的發酵效果和效率，避免面團產生發酵不到位的情況，提高產品的生產質量，采用一個驅動裝置進行驅動，降低了裝置的制造和使用成本，提高面團發酵之后的緊實度，減少面團內部的氣泡，進一步的提高產品的生產質量。

附圖說明