[發明專利]一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝

有效

• 申請號: 202110453964.1
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113317336B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 張大鵬;張銀豐
• 申請（專利權）人: 南陽標點食品有限公司
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C1/08;A21C1/14;A21C3/02
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 何軍華

1.一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，包括配料、和面和發酵，其中發酵采用專用發酵設備，其特征在于，所述專用發酵設備包括支撐板（2），所述支撐板（2）上固定有軸承圈（5），所述軸承圈（5）的內部安裝有與軸承圈（5）同軸線設置的滾筒（4），所述滾筒（4）內部固定有與滾筒（4）同軸線設置的內筒（28）且滾筒（4）的兩端分別固定有使滾筒（4）封閉的第一端蓋（26）和第二端蓋（6），所述滾筒（4）與內筒（28）之間設有多個沿滾筒（4）軸線圓周陣列分布的加熱管（27），所述支撐板（2）上固定有驅動電機（8），所述驅動電機（8）的輸出端上固定有轉軸（17），所述轉軸（17）上的安裝有齒輪（11），所述滾筒（4）靠近齒輪（11）的一端上固定有齒圈（12），所述齒圈（12）與齒輪（11）之間互相嚙合，所述第一端蓋（26）上轉動安裝有箱門（21），所述內筒（28）上設有多列沿內筒（28）軸線方向設置的導熱孔（24），所述內筒（28）內部轉動安裝有與內筒（28）同軸線設置的轉桿（7），所述轉桿（7）的一端與第二端蓋（6）轉動連接且轉桿（7）靠近第二端蓋（6）的一端伸出內筒（28），所述轉軸（17）上固定有主動輪（13），所述轉桿（7）伸出端上固定有從動輪（10）且主動輪（13）與從動輪（10）之間通過皮帶連接，所述轉桿（7）位于內筒（28）內部的一端上固定有軸線與轉桿（7）的軸線不共線設置的壓面輥（19），所述滾筒（4）與內筒（28）之間設有多個擋板（25），所述多個擋板（25）的數量與多列導熱孔（24）的數量和位置一一對應且多個擋板（25）遠離箱門（21）的一端通過固定圈（16）實現固定連接，所述固定圈（16）伸出第二端蓋（6）且固定圈（16）與第二端蓋（6）之間轉動連接，所述固定圈（16）上固定有蝸輪圈（15），所述第二端蓋（6）上轉動安裝有軸線與內筒（28）軸線垂直的設置蝸桿（14），所述蝸桿（14）與蝸輪圈（15）之間互相嚙合。

2.根據權利要求1所述的一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，其特征在于，所述壓面輥（19）上設有多個圓環形的凹槽（20），所述多個圓環形的凹槽（20）沿轉桿（7）的軸線陣列分布。

3.根據權利要求1所述的一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，其特征在于，所述齒輪（11）沿轉軸（17）軸線滑動安裝且轉軸（17）上固定有花鍵，所述花鍵可對齒輪（11）進行限位。

4.根據權利要求3所述的一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，其特征在于，所述轉軸（17）上固定有支板，所述支板上螺紋配合有與轉軸（17）軸線平行設置的螺桿（18），所述螺桿（18）的一端與齒輪（11）之間轉動連接且螺桿（18）上固定有轉把。

5.根據權利要求1所述的一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，其特征在于，所述多個擋板（25）靠近內筒（28）的一側設置有密封面。

6.根據權利要求1所述的一種提高面團發酵效果的食品發酵工藝，其特征在于，所述支撐板（2）下方設有底板（1），所述支撐板（2）轉動安裝在底板（1）上，所述底板（1）與支撐板（2）之間設有液壓缸（3），所述液壓缸（3）的兩端分別與底板（1）與支撐板（2）之間轉動連接。