[發明專利]一種天然竹米酒飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110453882.7
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113136280A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 嚴寬;段艾伶;孟李娜;鐘瑤
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/022;C12G3/04;C12G3/055
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 郭艷艷

本發明公開了一種天然竹米酒飲料及其制備方法。該天然竹米酒飲料包括以下重量百分比的組分：竹米酒53～80％、竹青露18～46％，以及朗姆酒0.5～3％。本發明有機結合了淡竹葉粉和米酒的營養成分及其各自獨特的口感，制得一種天然的竹米酒飲料。在一定程度上改變了米酒飲料和竹飲料的單一性，又增加了竹副產品的研發方向，并且符合現代人們的需求，同時也擴寬了竹副產品的銷售市場，使得經濟價值增加。

技術領域

本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及一種天然竹米酒飲料及其制備方法。

背景技術

淡竹葉是禾本科植物淡竹的葉部位。竹葉在中國食用、藥用歷史悠久，其中含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養素。竹葉中的有效成分是黃酮類化合物和生物活性多糖及其他如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內酯、特種氨基酸和活性肽、錳、鋅、硒等微量元素，竹葉黃酮具有良好的抗自由基能力，能有效調節人體血脂，并具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用，是理想的純天然營養品。竹葉提取物以其豐富的資源、優秀的品質、確鑿的保健功效、清新怡人的風味和極大的安全性，在功能性食品和醫藥保健品領域有著十分廣闊的應用。

糯米又叫江米，為禾本科植物糯稻的去殼種仁，是釀造米酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥狀。米酒制作是利用糖化菌將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，進而獲得米酒。

目前市面上常見米酒飲料多數以傳統米酒口味售賣，口味單一，無法滿足當今多元化市場的需求，在創新性的市場競爭大環境中漸漸處于劣勢。因此本發明以淡竹葉提取液作為青竹米酒飲料保健的主要成分來源，在加以竹汁米酒調制而成，制成一款成分簡單、風味獨特、老少皆宜、具有淡雅的竹清香味和米酒醇甜的低度數青竹米酒保健飲料。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供一種天然竹米酒飲料及其制備方法，既提高了竹的附屬價值，將四川地區豐富的竹資源利用率大大提高，又為竹相關飲料類產品的研究提供科學發展依據。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種天然竹米酒飲料，包括以下重量百分比的組分：

竹米酒53～80％、竹青露18～46％，以及朗姆酒0.5～3％。

進一步地，包括以下重量百分比的組分：

竹米酒53.33～70％、竹青露18～40％，以及朗姆酒0.5～2％。

進一步地，包括以下重量百分比的組分：

竹米酒64％、竹青露34.67％，以及朗姆酒1.33％。

進一步地，竹青露的制備方法為：

將淡竹葉研磨為竹葉粉后，加入沸水浸泡1～3h，過濾并收集清液，即為竹青露。

進一步地，竹米酒的制備方法為：

(1)對淡竹葉進行研磨，制成竹葉粉；

(2)取15～20倍淡竹葉重量的糯米，洗凈后加入步驟(1)1/2～2/3重量的竹葉粉后，加水攪拌均勻，浸泡10～12h；

(3)過濾糯米，然后放入蒸鍋中蒸30～50min，直至糯米蒸熟且呈稍硬狀態；