[發明專利]一種羊肉辣椒醬的制備方法及其加工設備

在審

• 申請號: 202110453618.3
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113068819A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 肖仙佑;石通福;胡何勤;陳玉珍;袁小容;羅吉慶
• 申請（專利權）人: 貴州君安食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/60;A23B4/28;A22C9/00;A23L5/20;B08B3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 左康艷

本方案公開了食品加工技術領域一種羊肉辣椒醬的制備方法，羊肉洗凈、切成厚度4～6cm、長寬8～12cm的條狀，冷水下鍋焯水除去血沫，取出倒入料酒和陳醋腌制；腌制后的羊肉沖洗除去料酒和陳醋，濾干水分后向肉條中注入鹽水，然后對肉條進行敲擊捶打；使用高溫蒸氣噴射在經步驟二處理的肉條上；結束后將肉條切丁或剁成肉末；準備干辣椒，放入鍋中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒醬；熱鍋下油，油熱后加入步驟四的半成品辣椒醬翻炒至冒泡后加入步驟三得到的肉丁或肉末，文火繼續翻炒15～20min即得，同時還配套了相應的設備。本方法得到的羊肉辣椒醬當中的羊肉顆粒肉香味濃郁，膻味很弱且肉質脆嫩。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種羊肉辣椒醬的制備方法。

背景技術

羊肉是我國主要消費的肉產品之一，也是全世界人民喜愛的肉產品。和其它的畜禽動物肉相比，有著自己獨特的優勢，多吃羊肉可以提高身體素質，同時也易于消化，還可提高身體平時對各種疾病的抵抗力。從中醫學上來說，羊肉性溫熱，補虛、開胃健體、補氣滋陰。對人體十分有好處，不論是在冬天還是夏天，人們合適的食用羊肉可以去除身體里的濕氣，寒氣、暖胃。

辣椒是我國的第一大蔬菜品種，更是蔬菜中的VC之王。我國西北、西南、東北和湖南、湖北、江西、貴州、四川是著名的“無辣不歡”地區。

隨著人們生活理念的改變，越來越多的人適應方便快捷的生活節奏，這極大地促進了方便食品行業的發展，市場上方便速食產品的種類變得越來越多，如方便面、方便飯、方便罐頭、自熱火鍋等，打開就能食用的方便醬制品也是速食產品的重要組成部分。

近年來,我國羊肉消費市場快速發展,羊肉健康、安全的營養特性被廣泛認可,羊肉消費量穩步增加。若能夠將辣椒與羊肉結合研制出營養豐富、風味獨特、方便快捷的羊肉辣椒醬是提高羊肉精深加工程度、提升羊肉附加值的最佳方式之一。

然而制作羊肉辣椒醬存在以下的技術難題：

(1)羊肉具有較濃于的膻味，如何降低羊肉的膻味是加工羊肉速食食品首要解決的問題，目前常采用生姜、料酒、八角、茴香等香料腌制以求掩蓋膻味，然而這種方式效果并不明顯，一旦加熱或者將羊肉與熱的食物混合，其膻味還是比較濃郁。

(2)羊肉的肌纖維組織緊密，即便是切成肉粒，若加工不當也會導致肉質干且柴，不夠脆嫩，口感很不好。

以上兩方面的問題都會同時存在，這將嚴重影響羊肉辣椒醬的品質，進而影響產值。

發明內容

本發明意在提供一種羊肉辣椒醬的制備方法，以解決現有技術中存在的技術難題。

本方案中的一種羊肉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、羊肉洗凈、切成厚度4～6cm、長寬8～12cm的條狀，冷水下鍋焯水除去血沫，取出倒入料酒和陳醋腌制；

步驟二、腌制后的羊肉沖洗除去料酒和陳醋，濾干水分后向肉條中注入鹽水，然后對肉條進行敲擊捶打；

步驟三、使用高溫蒸氣噴射在經步驟二處理的肉條上，噴射時間為5～8s；結束后將肉條切丁或剁成肉末；

步驟四、準備干辣椒，放入鍋中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒醬；

步驟五、熱鍋下油，油熱后加入步驟四的半成品辣椒醬翻炒至冒泡后加入步驟三得到的肉丁或肉末，文火繼續翻炒15～20min即得。