[發明專利]一種羊肉辣椒醬的制備方法及其加工設備

在審

• 申請號: 202110453618.3
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113068819A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 肖仙佑;石通福;胡何勤;陳玉珍;袁小容;羅吉慶
• 申請（專利權）人: 貴州君安食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/60;A23B4/28;A22C9/00;A23L5/20;B08B3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 左康艷

1.一種羊肉辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、羊肉洗凈、切成厚度4～6cm、長寬8～12cm的條狀，冷水下鍋焯水除去血沫，取出倒入料酒和陳醋腌制；

步驟二、腌制后的羊肉沖洗除去料酒和陳醋，濾干水分后向肉條中注入鹽水，然后對肉條進行敲擊捶打；

步驟三、使用高溫蒸氣噴射在經步驟二處理的肉條上，噴射時間為5～8s；結束后將肉條切丁或剁成肉末；

步驟四、準備干辣椒，放入鍋中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒醬；

步驟五、熱鍋下油，油熱后加入步驟四的半成品辣椒醬翻炒至冒泡后加入步驟三得到的肉丁或肉末，文火繼續翻炒15～20min即得。

2.根據權利要求1所述的羊肉辣椒醬的制備方法，其特征在于：步驟一中除血沫前在肉條上均勻的扎孔。

3.羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：包括機架、揉滾筒和驅動機構，揉滾筒轉動安裝在機架上，驅動機構固定在機架上且帶動揉滾筒轉動，揉滾筒上設有投料口，投料口處設有門體，揉滾筒的內壁均布有若干凸起。

4.根據權利要求3所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：還包括安裝在機架上的注射臺和注射機構，注射機構包括鹽液箱，鹽液箱內豎直滑動連接有活塞，活塞連接有液壓柱，鹽液箱的底部開設有若干通孔，通孔連通有針頭，針頭位于鹽液箱外。

5.根據權利要求4所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：所述注射臺豎直方向轉動連接在機架上，且機架上設有用于固定注射臺的鎖止件。

6.根據權利要求5所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：所述注射臺有兩個，且兩個注射臺水平方向并列設置，兩個所述注射臺相互靠近的一側位于揉滾筒的正上方。

7.根據權利要求3至6任一項所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：所述揉滾筒中放置有多個重量400～600g的錘擊球。

8.根據權利要求3至6任一項所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：還包括蒸氣管，揉滾筒上設有多個通氣孔，通氣孔處設有閘閥，蒸氣管與通氣孔可拆卸連接。

9.根據權利要求4至6任一項所述的羊肉辣椒醬的加工設備，其特征在于：所述鹽液箱的外底部的邊緣設有清潔管，清潔管包括進水端和出水端，所述出水端連通有能夠沖洗針頭的噴水頭。