[發明專利]一種紅燒肉調味料及制備方法

在審

• 申請號: 202110453616.4
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113180224A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 王巖
• 申請（專利權）人: 安徽省青創食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/10;A23L13/40
• 代理公司: 北京和聯順知識產權代理有限公司 11621
• 代理人: 齊玉巧

1.一種紅燒肉調味料，其特征在于，其主要成分及重量份配比為：大豆油100-200份、白砂糖250-300份、耗油100-200份、黃豆醬200-300份、生抽100-200份、草菇老抽350-400份、南乳汁10-30份、鮮味劑1-10份、食鹽1-10份、黃原膠10-15份、雞精50-100份、味精50-150份、純凈水1500-2500份、增稠劑10-20份、香料粉5-15份、抗氧保鮮劑2-6份。

2.根據權利要求1所述的一種紅燒肉調味料，其特征在于：所述香料粉包括八角2-8份、桂皮2-4份、小茴1-3份。

3.根據權利要求1所述的一種紅燒肉調味料，其特征在于：所述鮮味劑選用5`-呈味核苷酸二鈉。

4.根據權利要求1所述的一種紅燒肉調味料，其特征在于：所述增稠劑選用羥丙基二淀粉磷酸脂。

5.根據權利要求1所述的一種紅燒肉調味料，其特征在于：所述抗氧保鮮劑選用D-異抗壞血酸鈉。

6.一種紅燒肉調味料的制備方法，其特征在于：包括步驟如下：

步驟一：將味精、黃原膠、增稠劑按比例混合均勻備用；

步驟二：鍋中按比例加入大豆油，再將按比例配好的白砂糖的九分之五下鍋炒成糖色，炒至冒泡；

步驟三：按比例加入黃豆醬、蠔油翻炒燒開，再加入純凈水；

步驟四：加水后待溫度升至60-80℃，再按比例加入生抽、草菇老抽、南乳汁、剩余的白砂糖、香料粉、鮮味劑、食鹽、雞精，燒開后開小火把步驟一中的混合物均勻地加入，攪拌均勻并燒開后關火，最后加入抗氧保鮮劑攪拌均勻即可。