[發(fā)明專利]一種紅燒肉調(diào)味料及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110453616.4
• 申請(qǐng)日: 2021-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN113180224A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王巖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省青創(chuàng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L5/10;A23L13/40
• 代理公司: 北京和聯(lián)順知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11621
• 代理人: 齊玉巧

本發(fā)明涉及一種紅燒肉調(diào)味料及制備方法。主要成分為大豆油、白砂糖、耗油、黃豆醬、生抽、草菇老抽、南乳汁、5`?呈味核苷酸二鈉、食鹽、黃原膠、雞精、味精、純凈水、羥丙基二淀粉磷酸脂、香料粉、D?異抗壞血酸鈉。本發(fā)明將各類基礎(chǔ)調(diào)味料進(jìn)行混合，按照相應(yīng)的制作步驟完成加工，得到了綜合性的調(diào)味料，省去了使用者再次加工混合的麻煩，從而方便使用者烹飪出美味可口的紅燒肉，整體成本較低、使用方便、便于推廣，而制作的紅燒肉色澤紅亮不油膩，肉香回味十足。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種紅燒肉調(diào)味料及制備方法。

背景技術(shù)

烹飪美食的時(shí)候用的調(diào)料是調(diào)節(jié)食物味道的關(guān)鍵，對(duì)于廚藝一般的人來說在烹飪時(shí)通過一些常規(guī)調(diào)料進(jìn)行臨時(shí)調(diào)味，很難掌握到不同調(diào)料的量及需要加的調(diào)料種類，這也是烹飪中常見的難題。紅燒肉是我國(guó)一種主要的熱菜，無論南方或北方人民都喜食，但其制作需要較高的烹調(diào)水平并且耗時(shí)較長(zhǎng)，往往只能在餐館中吃到正宗的紅燒肉。上班族、年輕人在制作紅燒肉時(shí)，通常由于時(shí)間關(guān)系無法準(zhǔn)備充足的原料，這樣制作出的紅燒肉味道就不夠好，所以需要簡(jiǎn)化烹飪過程，通過一種調(diào)味料便可以滿足制作紅燒肉時(shí)的調(diào)味需求。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)中所存在的問題，本發(fā)明公開了一種紅燒肉調(diào)味料，采用的技術(shù)方案是，主要成分及重量份配比為：大豆油100-200份、白砂糖250-300份、耗油100-200份、黃豆醬200-300份、生抽100-200份、草菇老抽350-400份、南乳汁10-30份、鮮味劑1-10份、食鹽1-10份、黃原膠10-15份、雞精50-100份、味精50-150份、純凈水1500-2500份、增稠劑10-20份、香料粉5-15份、抗氧保鮮劑2-6份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述香料粉包括八角2-8份、桂皮2-4份、小茴1-3份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述白砂糖按5:4比例分為兩份，較多的一部分用于炒糖色，較少的一部分用于后期添加。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述鮮味劑選用5`-呈味核苷酸二鈉，所述增稠劑選用羥丙基二淀粉磷酸脂，所述抗氧保鮮劑選用D-異抗壞血酸鈉。

一種紅燒肉調(diào)味料的制備方法，包括步驟如下：

步驟一：將味精、黃原膠、增稠劑按比例混合均勻備用；

步驟二：鍋中按比例加入大豆油，再將按比例配好的白砂糖的九分之五下鍋炒成糖色，炒至冒泡；

步驟三：按比例加入黃豆醬、蠔油翻炒燒開，再加入純凈水；

步驟四：加水后待溫度升至60-80℃，再按比例加入生抽、草菇老抽、南乳汁、剩余的白砂糖、香料粉、鮮味劑、食鹽、雞精，燒開后開小火把步驟一中的混合物均勻地加入，攪拌均勻并燒開后關(guān)火，最后加入抗氧保鮮劑攪拌均勻即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將各類基礎(chǔ)調(diào)味料進(jìn)行混合，按照相應(yīng)的制作步驟完成加工，得到了綜合性的調(diào)味料，省去了使用者再次加工混合的麻煩，從而方便使用者烹飪出美味可口的紅燒肉，整體成本較低、使用方便、便于推廣，而制作的紅燒肉色澤紅亮不油膩，肉香回味十足。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明所述的一種紅燒肉調(diào)味料，采用的技術(shù)方案是，主要成分及重量份配比為：大豆油100份、白砂糖250份、耗油100份、黃豆醬200份、生抽100份、草菇老抽350份、南乳汁10份、5`-呈味核苷酸二鈉1份、食鹽1份、黃原膠10份、雞精50份、味精50份、純凈水1500份、羥丙基二淀粉磷酸脂10份、香料粉5份、D-異抗壞血酸鈉2份。

所述香料粉包括八角2份、桂皮2份、小茴1份，所述白砂糖按5:4比例分為兩份，較多的一部分用于炒糖色，較少的一部分用于后期添加。

一種紅燒肉調(diào)味料的制備方法，包括步驟如下：

步驟一：將味精、黃原膠、增稠劑按比例混合均勻備用；