[發(fā)明專利]一種紅甜菜酸奶粉制備方法

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• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113180113A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊舒;王莉雅;剛爽;興旺
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽大學(xué)
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于，包括：

步驟1：取新鮮的紅甜菜根洗凈，去皮后切成正方體，得到紅甜菜塊；

步驟2：將紅甜菜塊進行冷凍干燥處理，得到干燥后的紅甜菜塊；

步驟3：將步驟2中的紅甜菜塊進行破壁粉碎，收集紅甜菜粉；

步驟4：混合：在鮮牛奶中加入紅甜菜粉，乳清蛋白粉，白砂糖，椰奶，混合，在適當(dāng)?shù)臏囟龋m當(dāng)?shù)膲簭姉l件下均質(zhì)，使紅甜菜粉均勻分散于鮮牛奶中；

步驟5：殺菌：在適當(dāng)?shù)臏囟认職⒕?/p>

步驟6：接種：將殺菌后的牛奶冷卻，接入產(chǎn)香產(chǎn)黏性效果較好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑；

步驟7：保溫發(fā)酵6-10h得到酸度適宜的發(fā)酵酸奶；

步驟8：加入干燥保護劑：在發(fā)酵后的物料中加入麥芽糊精，β-環(huán)糊精等均質(zhì)使其充分混勻，并保持適當(dāng)?shù)墓绦挝镔|(zhì)量分數(shù)；

步驟9：噴霧干燥：控制適當(dāng)?shù)倪M料溫度，進風(fēng)溫度，出口溫度，得到酸奶粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟1中所述的紅甜菜，是H23、H27、H22、H17、H10、H06型中的一種，且切成1~2.2cm的正方體。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟2中所述的冷凍干燥處理：采用真空冷凍干燥機進行，溫度控制在-40~-55℃，凍干時間為16-19h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟3中所述的破壁粉碎：破壁時間為5-7min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟4中所述的混合：在85-95份鮮牛奶中加入10-15份紅甜菜粉，5-10份乳清蛋白粉，1-2份白砂糖，5-8份椰奶，混合，在45-55℃下，30-40MPa條件下均質(zhì)，使其均勻分散于鮮牛奶中。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟5中所述的殺菌：在85-95℃殺菌5-7min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟6中所述的接種：將殺菌后的牛奶冷卻至40-45℃，接入產(chǎn)香產(chǎn)黏性效果較好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟7中所述的發(fā)酵：保溫發(fā)酵6-10h得到酸奶。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟8中所述的加入干燥保護劑：在發(fā)酵后的物料中加入1-3份麥芽糊精，1-3份β-環(huán)糊精等均質(zhì)使其充分混勻，并保持固形物質(zhì)量分數(shù)為20-25%。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜酸奶粉制備方法，其特征在于步驟9中所述的噴霧干燥：進料溫度20-35℃，進風(fēng)溫度135-155℃，出口溫度45-65℃，得到酸奶粉。