[發明專利]奉化玉露香精

在審

• 申請號: 202110451771.2
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113088393A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 張圓圓;張斌斌;劉文敬;馬瑞娟;俞明亮
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務所 32332
• 代理人: 張佳妮

中國傳統四大名桃桃香濃郁，香型獨特，因風味突出聞名遐邇。桃果芳香不僅是四大名桃的重要區分標志，更代表了中國廣闊的桃產區地域范圍內最為典型的天然桃香類型。本發明提供了中國傳統四大名桃之浙江奉化‘奉化玉露’特征芳香構成與名桃香精的精準配方。名桃香精配方由芳香組分原料構成，擁有超過60種之多的香基組分、精確的各組分含量浮動范圍、清晰的名桃特有芳香物質界定，能夠在食品、化工、香料等行業的應用中精準還原層次豐富的天然經典桃香。

技術領域

本發明屬于香精技術領域，涉及中國傳統四大名桃中‘奉化玉露’的桃香精。

背景技術

桃具有重大產業經濟價值，果實尤其以獨特的桃香氣息深受國內外消費者的喜愛。超百種的揮發性芳香化合物共同貢獻了天然桃香氣息，這些芳香物質分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、內酯等類別中。每種芳香物質具有特定的氣味屬性，并因含量差異呈現不同氣味特征，諸多芳香物質的相互作用則共同賦予了桃的整體芳香。

中國是桃的原產地，中國傳統四大名桃包括河北深州的‘深州蜜桃’，浙江奉化的‘奉化玉露’，山東肥城的‘肥城桃’，以及江蘇無錫的‘白花水蜜’。中國傳統四大名桃不僅樹立了中國廣闊地域范圍的桃果風味品質的高標準，更因風格迥異的香氣特征相互區分，共同代表了最為典型的桃香類型。

相較于其他芳香植物，桃果實的芳香特性更具復雜性，含量變異豐富，具有顯著的品種差異性，而且桃果實芳香物質的分析對精準檢測技術提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精開發的難點。桃香在食品、化工、香料等行業中應用較多，但已有的香精配方同質性較強，僅僅關注有限的少量呈香物質，在數量和種類上的局限性很大，一般不超過30種香基成分，且種類只涵蓋酮、酯、內酯、醛、醇、酸等其中的部分類別。桃果實自然揮發的超百種的芳香物質，不僅包括普遍認為的芳香重要性的數十種成分，更包含有剩余的其他香氣成分，這些香氣物質之間存在著復雜的相互作用，通過影響香氣成分的揮發性和香氣的釋放，并與人的嗅覺味覺神經相互作用，最終決定整體感知的香氣強度和質量，展現出天然桃的真實香味。由于市場現有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香組分對整體香型的重要性，因此在香氣的還原上無法體現桃香的豐富與層次，更不能精準呈現天然桃香的多樣性，極大地限制了桃香香精高端產業和多元化方向的發展。

本發明選取名優桃品種的香精開發角度，避免了同質性強的桃香精的開發模式，以中國傳統四大名桃為對象，開發出天然香精，保留了芳香關鍵物質以及其他剩余成分在香精中的配比，跟蹤天然桃香的特點，科學地還原豐富的天然桃香。

發明內容

本發明的目的是提供中國傳統四大名桃中的‘奉化玉露’香精的精準配方。

本發明采用的技術方案如下：